祝君加餐

製法：１．將熟雞、烤鴨、冬菇、蛋糕均切成１厘米見方的小丁，將發好的蹄筋切成１．５厘米長的小段。 ２．取潔淨盆或碗，將蛋清放入，用竹筷連續攪打，使其發泡如白雪狀，稱為“蛋泡”，用刮板刮平成直徑１５厘米、厚約２．５厘米的圓餅待用。 ①蹄筋水發方法：將乾蹄筋洗淨後，放容器中加清水浸沒，加黃酒、蔥姜用大火、沸水猛蒸２小時，至蹄筋軟而富有彈性為止，即成水發蹄筋。

選料：水發蹄筋①２５０克，香菜葉１０來片，熟雞肉１００克，烤雞肉（帶皮）１００克，水發冬菇５０克，蒸蛋黃糕２５克，燙熟青豆１００克，雞蛋（用蛋清）４只，果丹皮２小卷（或紅棗）１０數粒。
調料：細鹽、味素各半匙，黃酒、雞油各２匙，４５°水生粉２匙半，鮮湯１碗，蔥油半匙，蔥結２只，姜塊１塊。
製法：１．將熟雞、烤鴨、冬菇、蛋糕均切成１厘米見方的小丁，將發好的蹄筋切成１．５厘米長的小段。
２．取潔淨盆或碗，將蛋清放入，用竹筷連續攪打，使其發泡如白雪狀，稱為“蛋泡”，用刮板刮平成直徑１５厘米、厚約２．５厘米的圓餅待用。
３．將鍋洗淨，先放蔥油，燒熱後，加黃酒，下湯、細鹽、味素，燒沸後，把主輔料全部投入（蛋泡、果丹皮不放入），燒沸後，轉用火略燒２分鐘，再用水生粉勾流利芡，裝入淺碗中。
４．把蛋泡用較緩和的蒸汽熏一下，使表面結皮，再將果丹皮用小刀或剪刀修剪成“祝君加餐”四個字，或者用紅棗去核後，切成一條條棗絲，拼成“祝君加餐”鑲嵌在蛋泡圓
①蹄筋水發方法：將乾蹄筋洗淨後，放容器中加清水浸沒，加黃酒、蔥姜用大火、沸水猛蒸２小時，至蹄筋軟而富有彈性為止，即成水發蹄筋。一般５００克乾蹄筋可漲發成１０００克水發蹄筋。餅的表面，圍飾用香菜葉，再將蛋泡完整地蓋在蹄筋上，食用時與蹄筋攪和同食。
特點：紅字白底，寓意吉祥。色彩鮮明，鮮鹹滑糯。
關鍵：１．打發蛋泡的全過程中忌油、水、鹽，否則雞蛋清不易蓬鬆發泡。
２．蹄筋系無味之料，必須配以鮮湯，最好用火腿、排骨、老母雞燉的高湯。