磨黑燒烤

在寧洱諸多美食小吃中排第一的要數“磨黑燒烤”，已成名震全滇的金字招牌。肉類葷燒選取山民自養的豬、狗、牛、羊、雞、鴨、鵝、雀中肉質最為鮮嫩的部件，置放於犁木炭上燒烤，先後均勻撒上茴香、花椒、磨鹽、香辣粉等諸多混合而成的精製香料，

簡介

口味在吸收傣味燒烤的基礎上，又與其相區別，進行了繼承和創新，尤以香、酥、脆、嫩、鮮取勝。燒烤主要分為兩大類：一大類是肉類葷燒，另一類是蔬菜素燒。

製作方法

略一翻烤，油泡跳躍，頓時滋咋作響，待香料微微泛紅、邊緣略略焦黃，片兒金黃，香味四溢時，取幾個青瓷小碟一一分類盛放，再灑上幾絲蔥、姜、香菜，頓時紅、黃、金、綠相間於青瓷碟上，鼻尖撲面而來的是肉、炭、香料等多種味兒混合成的濃郁香味，令人垂涎三尺，美不勝收。而蔬菜素燒多以茄子、瓜類、白菜、韭菜、豆腐和各種山珍野菜為主，刷上幾遍自家獨制香油，略烤即可起盤。觀之怡紅快綠，食之蘸以少許特製醬料，即有鮮、脆、甜的甘美口感。邀上幾位相交摯友，沐浴著古鎮皎潔月光，悠閒座於青瓦雕花木窗下、黑漆八仙桌旁，椿木條凳上，大紅燈籠的光暈染紅了臉龐，左手端一青瓷杯，杯中盛有哈尼自烤銅鍋玉米酒，右手輕拈，夾一箸酥脆燒烤送入口中，大朵快頤，真乃人生幸事也！