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碾茶
下面是碾茶的簡單工藝流程和關鍵部位的照片說明,供大家參考。
青葉流量計和切斷機:蒸機的青葉投入量靠這台機器控制,流量大小要根據蒸機大小設定,太快會殺青不透,太慢會偏黃,切斷機是茶葉老梗較多整體較長時使用,因茶葉太長會堵死蒸機。
蒸機:也叫殺青機,因碾茶烘乾速度很慢,大概60kg/h,一般用300K-500K的蒸機(川崎標準)就足夠了。殺青標準和煎茶差不多。
風力冷卻機:這種冷卻機和煎茶的網帶式冷卻機不一樣,這種冷卻方式有兩個特點,一是冷卻作用。二是分散作用。散茶罩:經冷卻機冷卻分散的茶葉,在這裡均勻地攤在最底層不鏽鋼網上。進入烘房首先接受紅外線烘烤。
烘房:是碾茶最關鍵的一道工序,直接影響茶葉的顏色,香味。也是最大的一台機器,裡面有四層不鏽鋼網。烘房側面的管道可以看出,裡面有很多風道,煙道,這是非常有講究的,風道和煙道是通道也是散熱器,管道走向和內部溫度需要有關,說白了烘房裡面的溫度是不一致的喔。
莖葉分離機:為什麼要莖和葉分開?這裡有兩個原因:一﹒因莖和葉的含水量不同,表面積不同,又沒有經過揉捻,所以乾燥速度有快慢,出來的茶葉往往莖還沒幹,葉片已經很乾了,所以需要分開再烘。二﹒作為抹茶原料,茶葉的莖如果混在裡面,那對抹茶的顏色會有一定的影響,所以不可以放在一起。
烘乾機:這是莖葉分離後莖和葉分別二次烘乾用的。這沒什麼講究的,和一般烘乾機一樣,只是小一點而已。
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