主要原料
碧菠蝦仁製作方法
1.將菠菜洗淨去老葉，鮮蝦仁洗淨、控乾水，加少許鹽、味素、雞蛋清、乾生粉拌勻醃製，雞蛋去黃留白
2.燒鍋下油，待油溫80度時，放入醃好的蝦仁，泡至九成熟時倒出，鍋內留油，下入菠菜，放入少許眼、味素、白糖炒熟，淋入雞油擺入碟內
3.另燒鍋下油，倒入雞蛋清、蝦仁，放入鹽、味素、用小火慢慢炒至滑嫩時，鏟起擺入菠菜上面即可。
相關提示
炒菠菜時火要大，動作要快。炒蝦仁時的火要小，否則蝦仁色澤不白。
食用功效
蝦仁富含大量蛋白質，脂肪含量少。菠菜富含大量維生素，能利水、助消化，促進腸胃蠕動，這道菜不僅營養豐富，而且有減肥的作用，並且對女性而言，還可以起到瘦身的作用。
營養分析
1.通腸導便、防治痔瘡：
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用；
2.促進生長發育、增強抗病能力：
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育；
3.保障營養、增進健康：
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝：
菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險；
5.清潔皮膚、抗衰老：
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
相關人群
一般人群均可食用。
1.菠菜烹熟後軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；
2.不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過多；另外脾虛便溏者不宜多食。
