碧綠蒸釀魚羊鮮

鮮魷魚200克、羊肉蓉100克、魚膠100克、菜芯200克、核桃仁100克、法香2朵、白糖50克。 1、將羊肉蓉和魚膠放入味盅內，加入醃料製做成餡料，抓成長條形用旺火蒸熟； 2、魷魚處理好改田字刀，把蒸好的餡料切段排在魷魚上，入籠旺火蒸兩分鐘；

原　料:

鮮魷魚200克、羊肉蓉100克、魚膠100克、菜芯200克、核桃仁100克、法香2朵、白糖50克。
a）醃料：鹽5克、味素2克、雞精2克、生粉10克、紹酒5克、蛋清1個。
b）芡汁：生油15克（在廣東很多植物油、如花生油、色拉油、豆油都稱為生油）、蚝油5克、生抽5克、白糖、味素各3克、胡椒粉1克、濕澱粉適量、香麻油、豬尾油各10克。

操　作

1、將羊肉蓉和魚膠放入味盅內，加入醃料製做成餡料，抓成長條形用旺火蒸熟；
2、魷魚處理好改田字刀，把蒸好的餡料切段排在魷魚上，入籠旺火蒸兩分鐘；
3、核桃仁炸熟化糖漿製做成小山形狀，用法香裝飾；
4、把蒸好的魷魚卷擺在盤子兩側，把菜芯清炒擺放在“小山”兩側；
5、放底油，下入芡汁打芡，倒淋在魷魚卷上面即可。