碗碗糖

碗碗糖，也叫巧家小碗紅糖，產自巧家縣金沙江沿岸，原料為當地產的優質甘蔗，以傳統手工製作而成，為雲南省非物質文化遺產。

基本信息

• 中文名：碗碗糖
• 別稱：巧家紅糖、巧家小碗紅糖
• 生產廠家：雲小南
• 主要原料：甘蔗
• 主要功效：驅寒暖宮、活血益氣
• 適宜人群：老人、小孩、婦女、男性
• 儲藏方法：避光保存

產品簡介

碗碗糖的製作需經過採收甘蔗、榨汁、過濾、牛尾灶、熬制、舀糖、攪拌、裝碗、脫膜等多個工序，生產過程是使甘蔗中的糖分自然結晶，保留甘蔗的天然成分和微量元素，具有活血化瘀、調經補血、暖胃健脾的功效。

碗碗糖

製糖工藝

1、榨汁：製糖的甘蔗進行初步清洗後使用機器壓榨，過濾後通過管道運往第一口鍋中；
2、熬煮：糖汁大火煮沸，浮出泡沫和雜質後，將糖汁舀入第2口大鍋中繼續猛火煮沸，打泡子，去雜質，再舀入第三鍋中，糖汁由青綠色變為暗紅色。
3、點糖：濃稠的糖汁舀入第四口鍋中，用蓖麻油點化，使糖沙化；
4、出鍋：糖漿從第四鍋併入第五鍋，進一步蒸發糖漿中水分，紅糖即將出鍋；
5、攪糖：用勺將糖漿舀入糖缸中，以小木棍進行攪拌，適時加入冷水，使得糖塊迅速膨脹，糖稀變沙；
6、成型：紅糖模具依次擺成50*8的長方形，將糖稀快速倒入，待糖塊凝固，紅糖就製成了； ]

碗碗糖的製作

重要事跡

2018年4月21日，央視中文國際頻道CCTV-4播出大型人文紀錄片《傳承》第二季第二集《絕技》，巧家小碗紅糖作為雲南省非物質文化遺產被收錄。