碎冰冷卻
在水產品的冷卻方法中，碎冰冷卻的保冷溫度為0～3℃，保鮮期為7～12天；冷海水冷卻的保冷溫度為0～1℃，保鮮期為9～12天。碎冰冷卻，又稱冰藏或冰鮮，是水產品貯藏保鮮中最普遍的方法。
碎冰冷卻的分類
水產品碎冰冷卻又分為撒冰法與水冰法兩種。
撒冰法
撒冰法是將碎冰直接撒到魚體表面。當冰與魚體接觸時，冰融化會吸收大量熱，使魚體溫度迅速下降。融化的冰水既可洗滌魚體表面的細菌和污物，又可以使魚體在冷卻過程中保持濕潤。有光澤，避免了使用其他方法常會發生的乾耗現象 。
撒冰法冷卻魚的注意事項
①漁獲後應儘快用清潔淡水沖洗魚體。如有些魚需要去鰓、清除內臟，則應洗淨血跡、污物，並注意防止細菌污染。
②理魚要及時迅速。及時將魚按品種大小分類，選出壓壞、破腹、損傷的魚，剔除不能食用和有毒的魚。注意先處理易變質的魚，避免其長時間在高溫環境中停留。
③魚要儘快加冰裝箱。用冰量要足，冰粒要細，撒冰要均勻，一層冰一層魚，不可使魚脫水，最上部還要加一層蓋冰。
④魚貨不應過量堆積。魚貨僅是冷卻狀態，魚體仍是軟的，堆積過高，下面的魚就會被壓爛。散艙最好用活動擱板堆魚。如果未用活動隔板，則最多只能堆3層魚，再往上堆就要搭擱架。箱裝堆碼可堆7層左右。
⑤冷卻用的冰融化後，水會流到下面的魚上污染其體表。因此，有條件的話，可用硫酸紙或玻璃紙將魚一條條或一箱箱地隔開，並且要切實保證融水能從容器和魚艙中排出。
⑥在有冷卻管的魚艙內冰藏魚時，空氣溫度不應過低。空氣溫度若低於0℃，則接觸魚類的冰就不能很好融化，魚體也就無法得到冷卻。這時融化的冰水也會重新凍結，使魚體和冰之間產生空隙，達不到冷卻效果。因此，魚艙內的空氣溫度應保持在2℃左右，並需經常敲打容器和魚艙。
⑦注意觀察融水的溫度和外觀。冰冷時流出融水的溫度應是5~8℃，冰藏時應是2~3℃。如果溫度過高，則說明用冰量不足，需要加冰。另外，還要注意觀察融水的顏色和氣味。當融水有腐敗臭味時，表明存在局部冷卻不充分的地方，必須進行檢查。
水冰法
水冰法即先用冰把清水或海水降溫（清水0℃，海水-1℃），然後將水產品浸泡在冰水中。該法的優點是冷卻速度快，可用於死後僵硬快或捕獲量大的魚的冷卻，如鮐魚、沙丁魚等 。
水冰法的套用
水冰法一般用於迅速降溫，待水產品冷卻到0℃時可將其取出，改用撒冰法保藏。水冰法並不適用於整個保鮮過程，否則魚肉會因浸水時間過長，而吸水膨脹、變質。用水冰法進行冷卻時，淡水魚可用淡水加冰，也可用海水加冰，海水魚則只能用海水加冰，不可用淡水加冰，否則會引起魚類色變。
