硬脂醯乳酸鈣[CSL]
產品性狀
●乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散於熱水中，可溶於乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。
產品特性
●具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。
套用範圍
●主要套用於麻辣膨化食品、麵包、饅頭、麵條、速食麵、餃子；
●還用於牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉製品、動植物油乳化食品中。
產品作用
●增強麵團的彈性、韌性和持氣性，增大麵包、饅頭體積，改善組織結構。
●可與直鏈澱粉相互作用，延緩和防止食品老化。
●使餅乾容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。
●能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。
●使麵條、掛麵、速食麵的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。
●提高速凍食品的質量，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。
使用方法
●將本品與麵粉直接混合均勻使用。
●將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，製成膏狀後，再按比例加入到麵粉中效果更佳。
●用於植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻後再進行進一步加工。
產品用量
●建議添加量0.2~0.5％（以麵粉用量計算）。
技術指標
酸值(mgkoH/g)%55-83
皂化值mgkoH/g)%140~180
重金屬(以Pb計)%≤0.001
砷(以As計)%≤0.0003
