硬脂酸醯基乳酸鈣

【性狀】 【用途】 【其他】

【中文名稱】硬脂酸醯基乳酸鈣
【英文名稱】Calcium stearyl lactylate;Verv-Ca
【相對分子量或原子量】751.15
【熔點（℃）】45～48
【毒性LD50(mg/kg)】
兔經口2500以上。
【性狀】
白色或奶油色粉末，或薄片狀固體，略苦，有類似焦糖的特殊氣味，無吸濕性。
【溶解情況】
難溶於冷水，微溶於熱水，溶於乙醇、二甲苯、加熱的植物油和豬油。20℃的溶解度：水0.5、乙醇8.3。
【用途】
用於食用添加劑的乳化劑（陰離子型乳化劑）。
【製備或來源】
在碳酸鈣存在下，飽和脂肪酸（硬脂酸）與乳酸進行酯化反應而得。
【其他】
在酸、鹼和脂肪分解酶的的作用下，發生分解，生成游離的脂肪酸和乳酸及乳酸的金屬鹽。在水中激烈攪拌，可使本品分散，但親水性差，因此不宜作W/O型乳化劑，通常本品作O/W型乳化劑。本品的水懸浮液的pH4.7。