鼓氣鏌
石泉小吃打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。首先，打鼓氣饃的用面是生面，不能是發酵面。打鼓氣饃的人都是每天和面，現和現打現賣，否則面發酵後打成的饃就不成其為鼓氣饃了。和面也有講究，在麵粉中加明礬、蘇打、鹼，並且需有一定的比例，不能隨意。而後點冷水揉面，揉面要有一把子力氣，麵團才揉的有“筋絲”。把和好的麵團切下一塊，過稱，爾後揉這塊麵團，揉好後用手揪成八個均勻的小麵團。取一麵團用小擀杖擀開，捏一小撮面心放置面中間，象包包子那樣捏緊，爾後又擀成圓餅，再將去掉皮的白芝麻灑在圓餅上，用尖木條在上面等量劃幾道線，即可放進鏊子烤。
打氣饃的獨特之處有二：首先是用上下雙層的火烤饃。烤鼓氣饃的灶具是兩口鏊子，下面的鏊子盛饃，鏊子下面燒木炭烤饃；另一口鏊子裝滿燃紅的木炭，蓋在裝饃的鏊子上面，上下兩層木炭火烤饃。其次是放在饃中的面心。這面心用香油、五香面、精鹽等拌成，放進生面中後，由於饃兩面受熱，面心膨脹，饃便向上鼓起，烤熟後就成了一面平，一面鼓成一圓包的“鼓氣饃”。烤熟的鼓氣饃黃亮亮的，吃起來又香又脆。用鼓氣饃夾油條，夾肉成了肉夾饃，再後來又成了吃羊肉泡饃的專用產品。
鬼谷子臘肉干
食物來歷
自古以來，這裡出產的臘肉得天地之靈氣、含雲霧之清香。
製作方法
石泉小吃石泉加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏乾。秦巴山區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。
熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。石泉臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
食物特點
石泉小吃臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
石泉縣的鬼谷子牌臘肉選用新鮮的帶肉皮五花肉，分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，在經風乾或醃製而成，富含蛋白質、纖維素、胺基酸等人體必須的營養成分和人體不可缺少的VC、磷、鉀、鈉、鋅、硒、鐵等多種微量元素，具有開胃、祛寒、消食等功效。
漢江石鍋魚
菜品來歷
石泉小吃清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道“石鍋魚”，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嘗了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後，“石鍋魚”也就變成“金福魚”，而這家小店也因此得名為“金福林”。該菜品立即傳遍大江南北。傳至石泉縣時，經本地名廚改良，以漢江花鰱為主材，煮出的石鍋魚入口即化，松香爽口，配以當地酸菜，更覺回味無窮。
營養價值：石鍋魚是用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。菜品麻辣適中、溫胃驅寒、祛毒養顏，集色味保健於一體。
適宜人群：一般人群均可食用。特別適宜風寒、風濕、貧血患者，以及體弱、中老年人士食用。
製作方法
主料：漢江花鰱
輔料：雞蛋清高湯
調味料：鹽料酒姜蔥味素雞精自炒魚香料
做法：l、先將鮮活的花鰱現殺，去鱗鰓內臟，去頭、去骨，剁成3-5厘米的小塊。魚頭對稱地剁成兩塊。
2、用鹽、料酒、姜、蔥片將魚醃製5分鐘左右，揀出生薑蔥片，加味素，以蛋清拌勻，裝盤上桌。
3、將熬制好的高湯倒入石鍋中，加鹽、味素、雞精和自炒魚香料（有麻辣、泡椒、鮮香多種口味）200克，燒開湯底。倒入魚塊，約5分鐘之後煮熟即可食用。
雙椒魚頭
料：大魚頭
雙椒魚頭輔料：鮮紅剁椒小米椒熟麵條
做法：
l、將魚頭洗淨，醃製10至15分鐘，去腥味備用。
2、將醃好的魚頭放入碟中，上面加上事先備好的紅剁椒及小米椒，上蒸灶蒸10至12分鐘。
3、將蒸好的魚頭加熟麵條調味，澆熱油，即可上桌。
特點：鹹鮮香辣、雙色味鮮，既能品嘗魚之美味，又能頂飽。
營養價值：魚頭本身營養高、口味好，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。
適宜人群：一般人群均可食用，特別適宜中老年人群。
油炸河蝦
漢江小河蝦主料：漢江小河蝦
配料：精鹽 信用油
做法：1.將小蝦洗淨，瀝乾水份備用，放少許精鹽澱粉。2.將食用油燒至八成熟，把小蝦放入油鍋中炸成金黃色，裝盤即可。
特點為：該菜品製作對火候要求較高，火大則河蝦外焦里生，火小則容易打蔫。所以自古便是本地考驗新媳婦廚藝的“入門菜”。
營養價值：河蝦是優質的淡水蝦類。唯漢江石泉段所特產。屬本地無污染的絕色食材並富含多種有利於身體的礦物質。
適宜人群：一般人均可食用。
石泉辣子雞
石泉小吃主料：石泉土雞
配料：滋補藥材 乾土豆片 本地木耳 青紅線椒 鹽 蔥 姜
做法：1.要一隻現殺的整土雞，將土雞加藥材事先燜好備用。2.將輔料洗淨，炒入味至6-7成熟，再將燜好的土雞燴入一起炒香，即可食用。
特點：鹹鮮香辣，滋補養身。
營養價值：土雞肉質鮮美，品質優良，無公害，營養豐富，含有豐富的蛋白質、微量元素和各種營養素，脂肪的含量比較低。
適宜人群：該菜品一般人均可食用。
鯰魚燉豆腐
石泉小吃主料：鯰魚 豆腐
輔料：酸菜 辣椒 泡椒 鹽 姜 蔥 味素 雞精 自炒香料
做法：1.將鯰魚刮後切塊，用鹽、姜、蔥片將魚塊醃製5分鐘左右備用；2.將熬制好的高湯倒入鍋內，加鹽、味素、雞精和自炒香料，燒開湯後，倒入魚塊，煮3分鐘；3.放入豆腐、酸菜等輔料，再煮2分鐘，即可食用。
特點：該菜品是石泉魚菜的代表，有“陝南第一魚”之稱。有兩種口味可選擇：一是麻辣味，辣得過癮，有驅寒袪濕的作用；二是三鮮味，味道比較清淡，主要突出了魚的鮮味，有養胃滋補的功效。
營養價值：石泉鯰魚魚肉鮮嫩，因它生活在紅石岩深水區以捕食魚類成長，頭扁有一對長須。據說本地過去產婦生產後，就常以三鮮味鯰魚燉豆腐滋補，即可袪風驅寒，也可補充營養，有催乳功效。
