石泉小吃

石泉小吃

鼓氣饃是石泉的一大特產。它的正確叫法應該叫鼓氣餅,因為它是烤熟的圓形麵食,但石泉人長久以來叫習慣了“鼓氣饃”這個名字。

鼓氣鏌

石泉小吃 石泉小吃

打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法,它的做法有自己的特點,與一般的燒餅做法和烤法有所不同。首先,打鼓氣饃的用面是生面,不能是發酵面。打鼓氣饃的人都是每天和面,現和現打現賣,否則面發酵後打成的饃就不成其為鼓氣饃了。和面也有講究,在麵粉中加明礬、蘇打、鹼,並且需有一定的比例,不能隨意。而後點冷水揉面,揉面要有一把子力氣,麵團才揉的有“筋絲”。把和好的麵團切下一塊,過稱,爾後揉這塊麵團,揉好後用手揪成八個均勻的小麵團。取一麵團用小擀杖擀開,捏一小撮面心放置面中間,象包包子那樣捏緊,爾後又擀成圓餅,再將去掉皮的白芝麻灑在圓餅上,用尖木條在上面等量劃幾道線,即可放進鏊子烤。

打氣饃的獨特之處有二:首先是用上下雙層的火烤饃。烤鼓氣饃的灶具是兩口鏊子,下面的鏊子盛饃,鏊子下面燒木炭烤饃;另一口鏊子裝滿燃紅的木炭,蓋在裝饃的鏊子上面,上下兩層木炭火烤饃。其次是放在饃中的面心。這面心用香油、五香面、精鹽等拌成,放進生面中後,由於饃兩面受熱,面心膨脹,饃便向上鼓起,烤熟後就成了一面平,一面鼓成一圓包的“鼓氣饃”。烤熟的鼓氣饃黃亮亮的,吃起來又香又脆。用鼓氣饃夾油條,夾肉成了肉夾饃,再後來又成了吃羊肉泡饃的專用產品。

鬼谷子臘肉干

食物來歷

自古以來,這裡出產的臘肉得天地之靈氣、含雲霧之清香。

製作方法

石泉小吃 石泉小吃

石泉加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其餘乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,醃入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴乾水,進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢熏乾而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上,或吊於燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏乾。秦巴山區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。

熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。石泉臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。

食物特點

石泉小吃 石泉小吃

臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品。

石泉縣的鬼谷子牌臘肉選用新鮮的帶肉皮五花肉,分割成塊用鹽和少量酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬,在經風乾或醃製而成,富含蛋白質、纖維素、胺基酸等人體必須的營養成分和人體不可缺少的VC、磷、鉀、鈉、鋅、硒、鐵等多種微量元素,具有開胃、祛寒、消食等功效。

漢江石鍋魚

菜品來歷

石泉小吃 石泉小吃

清初康熙年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風味獨特。康熙皇帝微服下江南時,在這間小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美無比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此後,“石鍋魚”也就變成“金福魚”,而這家小店也因此得名為“金福林”。該菜品立即傳遍大江南北。傳至石泉縣時,經本地名廚改良,以漢江花鰱為主材,煮出的石鍋魚入口即化,松香爽口,配以當地酸菜,更覺回味無窮。

營養價值:石鍋魚是用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋,石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素,具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。菜品麻辣適中、溫胃驅寒、祛毒養顏,集色味保健於一體。

適宜人群:一般人群均可食用。特別適宜風寒、風濕、貧血患者,以及體弱、中老年人士食用。

製作方法

主料:漢江花鰱

輔料:雞蛋清高湯

調味料:鹽料酒姜蔥味素雞精自炒魚香料

做法:l、先將鮮活的花鰱現殺,去鱗鰓內臟,去頭、去骨,剁成3-5厘米的小塊。魚頭對稱地剁成兩塊。

2、用鹽、料酒、姜、蔥片將魚醃製5分鐘左右,揀出生薑蔥片,加味素,以蛋清拌勻,裝盤上桌。

3、將熬制好的高湯倒入石鍋中,加鹽、味素、雞精和自炒魚香料(有麻辣、泡椒、鮮香多種口味)200克,燒開湯底。倒入魚塊,約5分鐘之後煮熟即可食用。

雙椒魚頭

料:大魚頭

雙椒魚頭 雙椒魚頭

輔料:鮮紅剁椒小米椒熟麵條

做法:

l、將魚頭洗淨,醃製10至15分鐘,去腥味備用。

2、將醃好的魚頭放入碟中,上面加上事先備好的紅剁椒及小米椒,上蒸灶蒸10至12分鐘。

3、將蒸好的魚頭加熟麵條調味,澆熱油,即可上桌。

特點:鹹鮮香辣、雙色味鮮,既能品嘗魚之美味,又能頂飽。

營養價值:魚頭本身營養高、口味好,有助於增強男性性功能,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

適宜人群:一般人群均可食用,特別適宜中老年人群。

油炸河蝦

漢江小河蝦 漢江小河蝦

主料:漢江小河蝦

配料:精鹽 信用油

做法:1.將小蝦洗淨,瀝乾水份備用,放少許精鹽澱粉。2.將食用油燒至八成熟,把小蝦放入油鍋中炸成金黃色,裝盤即可。

特點為:該菜品製作對火候要求較高,火大則河蝦外焦里生,火小則容易打蔫。所以自古便是本地考驗新媳婦廚藝的“入門菜”。

營養價值:河蝦是優質的淡水蝦類。唯漢江石泉段所特產。屬本地無污染的絕色食材並富含多種有利於身體的礦物質。

適宜人群:一般人均可食用。

石泉辣子雞

石泉小吃 石泉小吃

主料:石泉土雞

配料:滋補藥材 乾土豆片 本地木耳 青紅線椒 鹽 蔥 姜

做法:1.要一隻現殺的整土雞,將土雞加藥材事先燜好備用。2.將輔料洗淨,炒入味至6-7成熟,再將燜好的土雞燴入一起炒香,即可食用。

特點:鹹鮮香辣,滋補養身。

營養價值:土雞肉質鮮美,品質優良,無公害,營養豐富,含有豐富的蛋白質、微量元素和各種營養素,脂肪的含量比較低。

適宜人群:該菜品一般人均可食用。

鯰魚燉豆腐

石泉小吃 石泉小吃

主料:鯰魚 豆腐

輔料:酸菜 辣椒 泡椒 鹽 姜 蔥 味素 雞精 自炒香料

做法:1.將鯰魚刮後切塊,用鹽、姜、蔥片將魚塊醃製5分鐘左右備用;2.將熬制好的高湯倒入鍋內,加鹽、味素、雞精和自炒香料,燒開湯後,倒入魚塊,煮3分鐘;3.放入豆腐、酸菜等輔料,再煮2分鐘,即可食用。

特點:該菜品是石泉魚菜的代表,有“陝南第一魚”之稱。有兩種口味可選擇:一是麻辣味,辣得過癮,有驅寒袪濕的作用;二是三鮮味,味道比較清淡,主要突出了魚的鮮味,有養胃滋補的功效。

營養價值:石泉鯰魚魚肉鮮嫩,因它生活在紅石岩深水區以捕食魚類成長,頭扁有一對長須。據說本地過去產婦生產後,就常以三鮮味鯰魚燉豆腐滋補,即可袪風驅寒,也可補充營養,有催乳功效。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們