石南酒椒

石南酒椒

1.特點：石南酒椒是玉林市石南鎮的傳統風味食品。石南酒椒外形稍皺，有光澤，鮮亮，甜脆爽口，酸辣適宜，味道誘人。能開人胃口，增進食慾，解膩生津。
2.製作方法：酒椒的選料與製作有其獨特的方法。首先選擇正宗羊角椒，以七、八成熟的椒胚最好，以柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚者為佳，長12厘米--16厘米左右。其製作程式為：先把椒胚用清水沖洗、晾乾；分層裝進缸中，以裝滿八成為度；再按椒胚與浸液1：1的比例，用正宗老陳醋和小鍋米酒各一半，兌和為浸液，倒進缸中，把椒胚壓沉，加蓋密封。密封的程度隨氣溫的變化作適當調節，經半年浸漬，待酒醋已滲透椒胚，即可食用。