盤水[如皋的一種面]

盤水是一種面，盤水面是江蘇如皋的特色麵食。

飲食文化

盤水面的味道細膩，吃時在麵條上鋪些青椒絲或者雪菜，攪拌一下。如皋市的盤水面品種有很多種，加的菜不一樣，口感味道就不一樣，有大排盤水面、青椒肉絲盤水面、雪菜肉絲盤水面、韭菜盤水面等等。在製作工藝上，“盤水面”講究“多、少、快”，即：麵條湯水要多，調料要少，撈麵條的速度要快。看煮“盤水面”是否正宗，最重要看灶台邊是不是有“過橋”用的涼水大沙缽，麵條經“過橋”後會變得筋道爽滑。（過橋是指熱面從冷水中迅速經過並撈起。）配料時加入香菇、青椒炒的蓋澆，放少許熟豬油、鹽；再配上獨家秘制的湯料，吃時攪拌一下，可謂味道細膩、鮮香入胃。“頭伏餃子二伏面，好吃不過如皋盤水面。”一碗如皋人幾乎家家會做、人人愛吃的盤水面，成為許多人腦海中無法淡忘的味道。

製作方法

主料

麵條

配料

肉沫、蔥花或蒜、豬油、醬油、料酒、糖、醋、五香粉、胡椒粉、色拉油、雞精，調料根據個人的喜好

製作步驟

一、水燒開，水要多，用如皋話說，湯水要大，不然麵條容易粘連。

二、在燒開水的同時，製作調料醬，首先，碗裡放少許醬油（不要放老抽、生抽什麼的，要放調味或者宴會醬油，有很多味道，比如海鮮味，憑自己喜好），放少許鹽，放點味素或者雞精（為了健康，最好少吃味素或者雞精），放入一些蔥花或者蒜，放入少許熟豬油，沒有熟豬油，可以用麻油代替。建議放蒜，蒜是很好的保健食品喔，殺菌很棒！

三、準備一個大碗，裝上涼水（純淨水）備用。

四、水燒開，麵條下鍋，攪動拌勻一下，蓋上鍋蓋。

五、大火煮一分鐘，用網勺迅速撈起，下冷水碗，讓麵條充分接觸涼水，攪拌均勻再撈起，下鍋，中火煮一到二分鐘，喜歡筋道一點的，時間少一些，喜歡爛一些的，多煮一會，但別超過三分鐘，不然麵條就太爛了。撈起裝碗的時候一定動作快，不要拖泥帶水，最好是一次性將麵條盛起裝碗，迅速拌勻。慢了，麵條不容易拌均勻，而且，容易呼。