益壽軟燒豆腐

益壽軟燒豆腐是由豆腐、芝麻油、花椒等材料製作而成。

材料

豆腐250克。芝麻油100克、花椒3克、白糖20克、蔥絲15克、薑絲15克，醬油10克、紹酒15克、味素1克、清湯100克、花椒油10克。

做法

1、豆腐入屜蒸熟透，削去四邊黃皮，切成2厘米見方的塊，放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出瀝淨水。

2、炒鍋放芝麻油中火燒六成熱（約150℃），放入花椒略炸呈黃色時撈出不用、加入白糖，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻，待其上色後，即將蔥絲、薑絲、醬油、紹酒、味素、清湯、白糖放入，用慢火煨炆至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋上花椒油即成。