百花齊放[家常菜譜]

百花齊放是傳統粵菜中的開口糖水之一，基本家庭或者酒席當中的第一道菜必有百花齊放。

做法一

原料：百合50克，銀耳10克，蓮子10克，紅棗20克，桂圓肉干10克。

做法：蓮子先泡水2小時，再加水與百合、銀耳、紅棗同煮，至蓮子熟軟，再放入龍眼乾煮5分鐘即可。

小貼士：蓮子一定要先行泡熱水再烹調。否則硬硬的不好吃，或徒增烹調時間。另外使用甜味劑時需注意的是，甜味劑是不是可煮的，需於稍冷卻後再加入。

特色：高纖維、低糖且容易作；利用龍眼乾本身甜味不再另外加糖，可減少一些熱量攝取。

做法二

原料：花椰菜300克，蝦仁150克，生粉適量，蒜適量，植物油適量，白酒適量

做法：

1.花椰菜用鹽水洗淨，滴乾。

2.蝦仁洗淨抹乾，用刀拍爛，加入調味料，攪成蝦膠，放入冰櫃1小時。

3.花椰菜頂部搽上少許生粉，將蝦膠釀上，排放碟上，隔水蒸六分鐘。

4.燒油鍋，放入蒜末，爆香棄去。

5.加少量酒，倒入芡汁煮滾，淋在花椰菜上面即成。

營養分析

花椰菜：花椰菜鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。花椰菜還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，花椰菜屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

蝦仁：蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死； 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

雞蛋清 ：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性。

食物相剋

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。