百花醉魚片

材料:

活鯉魚1條(重約1500克）,玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。調料鹽15克,清湯1500克,雞油100克,胡椒粉、雞粉各10克,糖5克，雞蛋清、濃度5%的鹽水各100克,香芹50克。

做法:

1、花瓣洗淨,放入鹽水中浸泡10分鐘備用；鯉魚宰殺，去頭、去尾、去鱗,從腹部開膛取出內臟,洗淨後沿中骨將魚肉片下並撕去魚皮。
2、片下的魚肉片成厚0.5厘米、長5厘米、寬3厘米的大片,加入雞蛋清、鹽5克、胡椒粉調拌均勻,醃漬15分鐘後放入盤中擺成牡丹花形,上面撒上一半花瓣,周圍用香芹點綴。
3、鍋中放入清湯大火燒開，放入剩餘的鹽、雞粉、糖調味後放入雞油小火燒沸,出鍋倒入另一個凹形盤中,撒上另一半花瓣上桌。食時將魚片倒入湯中靜置1分鐘即可。