內容介紹
面對世界洋酒業的衝擊，如何把中國白酒推向世界，是一個殛待解決的問題，僅靠傳統的生產工藝很難實現。本書在研究傳統工藝的基礎上，結合現代技術對白酒工藝進行探討，用新的觀念理解中國傳統白酒。簡明、通俗、實用，本書幫你生產出世界酒類強林中占有一席之地的優質中國白酒。作者介紹
馬榮山，男．43歲，1961年6月5日出生於遼寧省錦州市。1983年畢業於遼寧大學生物系微生物專業。現任瀋陽農業大學食品學院副教授，遼寧省果酒協會秘書長，碩士生導師，從事食品發酵、生物技術、白酒、飲料及食品添加劑的研究。張廣新，男，53歲，1952年12月10日出生於遼寧省錦州市。滿族，現任道光廿五酒業集團董事長，中國食品工業協會白酒專業協會理事，遼寧省白酒專業協會副會長，高級工程師。從事白酒釀造與發酵的研究。
作品目錄
第一章 白酒的發展史/1第二章 白酒微生物學/10
第三章 白酒的風味/38
第四章 白酒的糖化劑/78
第五章 大麯酒的生產工藝/101
第六章 小麯酒生產工藝/115
第七章 麩曲白酒生產工藝/132
第八章 白酒的蒸餾方法/142
第九章 生料釀酒技術/145
第十章 酒精生產工藝學/160
第十一章 白酒勾兌與調味酒工藝學/195
第十二章 現代技術與白酒勾兌/230
第十三章 白酒的品評/237
第十四章 露酒/250
第十五章 白酒中有害成分的性能與毒性/254
第十六章 白酒的生產設備/261
第十七章 白酒的有關計算/274
第十八章 白酒勾兌中使用的香精香料/279
附錄一、白酒國家標準/289
附錄二、食用酒精國家標準/294
附錄三、無水酒精質量標準GB 678--90/295
附錄四、酒精度溫度校正表（20度）/295
附錄五、1噸95%酒精兌制不同酒度酒的加水數/310
附錄六、53度、60度白酒降度不同酒度酒的加水數/310
附錄七、500克不同酒度酒的體積表/311
附錄八、各種酒度折算成65度酒的折算因子/312
附錄九、酒精密度、重量、體積百分比折算表/314
