白玉瓦片魚

（2）將燉鍋的水燒開，放入蔥姜蒜等調料，再將魚頭魚尾放入鍋內蓋上（用中火燉20分鐘）。 （4）將炸好的瓦塊魚擺入碗中，再把切好的豆腐片擺入碗中。 （5）取鍋放入少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放入鍋中調汁，之後再將事先準備好的紅油豆瓣醬，待出紅油放入水燒開。

材料

主料

鯉魚（3斤）.豆腐（2斤）、香菜、豆瓣醬。

輔料

雞蛋（2個）.生粉、五香粉、枸杞。

調料

蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、香油、紅油。

做法

（1）先將鯉魚洗淨，去頭去尾，把鯉魚肉剁成瓦塊狀，再將豆腐一半切成丁，一半切成片，待用。
（2）將燉鍋的水燒開，放入蔥姜蒜等調料，再將魚頭魚尾放入鍋內蓋上（用中火燉20分鐘）。
（3）將鍋內放入油燒熱，將瓦塊魚調味上醬，待油溫成七成熱時將上好醬的瓦塊魚放入油鍋內炸成金黃色取出。
（4）將炸好的瓦塊魚擺入碗中，再把切好的豆腐片擺入碗中。
（5）取鍋放入少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放入鍋中調汁，之後再將事先準備好的紅油豆瓣醬，待出紅油放入水燒開。
（6）將燒開的汁澆入擺好魚片的碗中，然後再蒸上15分鐘以後取出來，將事先準備好的香菜放魚上即可。
（7）此時魚頭湯已經燉好，再倒入盆中加上香菜末就可以了。