介紹
其一是吃魚不見魚。採用多種刀工和烹調方法，從造型到口味、色調都給人與“魚”不同的感覺。其二是“魚”盡其用。以炒魚片兒為例，魚背可作魚片，魚頭則可做魚湯，成為名副其實的一魚兩做。其三，用料講究。當地原料入饌，以烹製鮮活見長，原料豐富，刀工細膩，口味清淡，菜品配以精美瓷器，別具風格。
白洋淀“全魚宴”有廣義與狹義之分。廣義包括魚、蝦、蟹等水產品在內，而狹義的只包括魚類。為適應不同消費層次需要，白洋淀“全魚宴”又有不同規格。一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。冷盤包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等，熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒元魚、清蒸元魚、鮎魚豆腐、爆炒鮎魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據顧客要求，也兼做一些魚類小吃，如熏泥鰍、小魚鹹菜之類，作為佐酒小菜。
菜品
高品位的全魚宴包括八涼八熱、兩個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品冷盤分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其他七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、鬚髮魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。
