白汁魷魚丸

材料:

魷魚肉300克，熟火腿50克，鮮蘑菇100克，豆苗500克，蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、豬油、雞湯、水澱粉、雞油各適量。

做法:

魚肉用水泡片刻，撈出用刀背捶成細泥狀，挑去白筋、小刺，再用刀刃剁成魚茸，放入盆內。火腿、蘑菇切成小片，豆苗洗淨，蔥、姜洗淨用刀拍松。將蔥、姜放入碗內，加水、料酒適量稍泡片刻，然後把汁潷入魚茸內並攪成稀糊狀，再加味素、細鹽，攪上勁，放入豬油攪勻。鍋內放涼水，將魚茸擠成丸子入鍋內，中火燒沸，撇盡泡沫，撈出魚丸泡於涼水中。另鍋上火，放入雞湯、魚丸及火腿、蘑菇片，下料酒、鹽、味素、胡椒粉，燒沸，調好味，用水澱粉勾芡，撒上豆苗，用勺推勻，淋入雞油，即可盛盤。