白汁綠葉雞糕

500克油菜 60克鹽 3.

主料

雞胸脯肉 500克

輔料

油菜 300克 紅蘿蔔 100克 雞蛋 300克 黃豆粉 60克

調料

鹽 14克 料酒 20克 味素 3克 胡椒粉 3克 豬油（煉製） 150克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 氣血雙補調理 補虛養身調理

口味

色澤美觀，雞糕嫩軟，清淡爽口。

食物做法

1. 將雞脯肉切成極細的末，加鹽，料酒，味素，胡椒粉拌勻，再加蛋清，乾豆粉攪拌成糊狀，裝入抹好豬油的盤內，刮平成厚三厘米的長方形雞糕，上籠蒸熟，取出晾涼，切成厚1.3厘米的片，再上籠蒸熱；
2. 紅蘿蔔切花刀片，開水焯熟，清水泡涼，油菜葉擇洗乾淨；
3. 鍋內油熱，加鹽將油菜葉炒熟，同蛋糕一起擺成型；
4. 鍋內加湯、鹽、料酒、味素、胡椒粉、紅蘿蔔片，嘗好味，下水豆粉勾薄芡，澆在雞糕上即成。