淵源
白土崗辣子雞80年代初，廚師段成軍在白土崗鄉政府附近開了一家小飯店，當時食材缺少，市政府本地駐村的幹部為了解饞，經常從農戶家購買本地的柴雞後送往段師傅的飯店加工，段成軍師從雲南菜系，所以在製作柴雞過程中添加了麻、辣等味的佐料，並添加了部分藥材，形成本地柴雞獨有的做法。經過駐村幹部廣為宣傳，形成城裡人來白土崗必點的辣子雞。
白土崗辣子雞作為一種地方特色名吃，從上世紀七十年代末，開始在南召發展延續，目前已在南陽、鄭州、北京等地開設有大小分店上百處，小小的白土崗鎮因辣子雞而名揚全國各地。同時它還可以根據地域和食客口味多樣變換配料搭配。
做法
白土崗辣子雞用土雞、辣子做主要原料，將雞垛成塊狀，用鐵鍋、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待雞塊自身炒出肉油時，倒入高壓鍋加開水悶燉10—15分鐘，滴上小磨香油，加味素、蔥、姜等佐料後即可食用。
吃法
白土崗辣子雞的吃法多樣，取決於佐料與眾不同，所使用的辣子，花椒，杞果全是本地特產，因其地理位置和氣候特性，皮厚個大，與雞肉悶頓後，會使食用者回味無窮，並不易上火存熱。尤其是出鍋前放入的小磨香油香味，讓你百吃不厭。
作用和發展
白土崗辣子雞可以根據地域和食客口味多樣變換配料搭配。如春季來臨氣溫乾燥，在雞湯內放入適量山藥、杞果一起燉燜，會起到清熱滋陰補腎、潤喉作用。炎熱夏季，可拌些蒜汁混合食用會使食客食慾大增。冬季放入冬瓜，乾豆角，山野菜一起燉悶，味道吃起來真是好極了。
白土崗辣子雞辣子雞作為一種地方品牌名吃，已被列為豫菜菜系名錄之一。凡到南召旅遊出差的人們不惜驅車數十公里前去品嘗。間或鄭州南陽的食客開著專車到白土崗吃新鮮。每天上午11時後，店門口車水馬龍，甚至不少人等到下午3時後才能輪上一飽口福。據開店的徐四老闆講，他目前正問國家專利局申請白土崗辣子雞專利。宗旨是面向大眾，以誠信贏得市場，以品牌回報社會。
