原 料:
高筋麵粉100克、普通麵粉100克、酵母3、5克、水135克、油15克、鹽3、5克。特 色:
早餐也能吃到現做的發麵餅操 作:
1、酵母和水混合均勻，加入鹽和油攪勻（圖1），倒入所有麵粉（圖2），攪拌均勻（圖3），用刮板刮淨盆邊(圖4)，覆蓋好。2、發酵至兩倍大（圖5），案板上撒些麵粉（份量外），將麵團用刮板取出（用手會粘），此時上表面仍然朝上。
3、雙手也拍些麵粉，將麵團輕輕拍拍扁，上下左右四邊向內摺疊（像疊包袱一樣）（圖6-7），翻面，收攏（圖8），入盆（圖9），蓋好。
4、如果有時間，可以重複步驟2-3“發酵—取出—摺疊翻面—入盆”。
5、送入冰櫃冷藏過夜。
6、第二天早上比正常時間早起半個小時，你只需要取出面盆放在室溫下，讓它回溫，而你可以繼續回去睡個回籠覺。
7、約半小時後，從盆里取出麵團（圖10），先輕輕壓勻，再用擀麵杖輕輕擀開擀勻擀圓（圖11），不必太薄。
8、覆蓋，餳發15-20分鐘（圖12）。
9、電餅鐺上下面同時加熱，兩面都刷上油（圖13），將麵餅放入，將上蓋輕輕扣上（圖14），烙至上色均勻，按壓側面有彈性即可，關火，馬上出鍋。
貼士：
1、此款麵團不必揉面，只要和勻就可以。2、寫得複雜，其實很簡單，整個過程就是：“和面—發酵—摺疊翻面—發酵—摺疊翻面—發酵—整形—餳發—烙”，只不過如果是早上現做，需要頭天晚上調好面，室溫下發酵1-2次後送入冰櫃冷藏發酵。
3、冰櫃里低溫發酵，受很多方面影響：酵母活性，進冰櫃前的發酵速度和程度，冰櫃溫度，冷藏的時間等等，與這些緊密關聯的就是酵母的用量！多做幾次摸著規律就得心應手了。
4、沒有電餅鐺，可以用平底鍋烙，不要總翻面。也可以用烤箱烤。
