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紅米[大米深層發酵而成的紅色黴菌]
紅米,紅曲是以秈米為原料,紅米起源於中國,距今大約有1千多年的歷史,是在大米中液體深層發酵精製而成的一種紅色黴菌。它外皮呈紫紅色,內心紅色,米質較好,營...
基本簡介 適用人群 營養價值 主要功效 -
黴菌感染
黴菌感染,是一種真菌感染,廣泛套用於食品工業中。在分類上黴菌分屬於子囊菌、藻狀菌與半知菌。黴菌除用於傳統的釀酒、制醬和做其他發酵食品外,近年來在發酵工業...
黴菌的概述 黴菌的形態與結構 -
發酵技術
發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用,運用一些技術手段控制發酵過程,大規模生產發酵產品的技術,稱為發酵技術。發酵技術是高職高專生物技術及套用專業、微生物...
歷史沿革 技術核心 保藏原理 技術利用 同名書籍 -
發酵肉
發酵肉是指在自然或人工控制條件下,利用微生物或酶的發酵作用,使原料肉發生一系列生物化學變化及物理變化,而形成具有特殊風味、色澤和質地以及較長保存期的肉制...
發展歷史 特點 種類 加工工藝 標準制定建議 -
新型發酵食品
《新型發酵食品》是1998年5月中國輕工業出版社出版的圖書,作者是遲玉森、高福成。本書主要介紹新型發酵食品的概念、研究方向及加工技術。
內容簡介 圖書目錄 -
固體發酵
固態發酵是指沒有或幾乎沒有自由水存在下,在有一定濕度的水下溶性固態基質中,用一種或多種微生物的一個生物反應過程。從生物反應過程中的本質考慮,固態發酵是以...
定義 優點 缺點 優勢 技術改進 -
固態發酵原理、設備與套用
作為固態發酵的系統專著,《固態發酵原理、設備與套用》對於發酵工程、生物工程,食品工程、農產品深加工等領域的研究生和其他研究人員有很強的參考價值,也可供作...
基本信息 內容簡介 目錄 -
米發酵製品
米發酵製品是將大米於一定的溫度下浸泡(通常用自來水浸泡)發酵一段時間,然後根據產品要求加工製成的不同品種的食品。在我國,生米發酵食品有著悠久的歷史,如傳...
米發酵技術 米發酵的作用 發酵過程中的微生物變化及其作用 發酵對大米化學組成的影響 -
豆製品發酵微生物
豆製品發酵微生物是指參與豆類發酵製成食品的微生物。中國早在4000年以前就有用豆類釀製食品的記載。在馬王堆一號漢墓出土的葬品中(2000年前)已有豆醬和...
營養價值 微生物作用 活性及功能 -
後發酵
後發酵是在人工控溫的條件下,在60~65℃對前發酵後的培養料進行巴氏消毒,然後在50℃左右溫度下利用好氣嗜熱微生物的活動,進一步分解、轉化營養物質,最終...
定義 發酵方式 注意事項 結束後培養料