範圍
本標準規定發酵性豆製品衛生要求和檢驗方法本標準適用於以大豆或其他雜豆為原料經發酵製成的腐乳豆豉等
引用標準
下列標準所包含的條文通過在本標準中引用而構成為本標準的條文本 標準出版時所示版本均為有效所有標準都會被修訂使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性
GB 2760 1996 食品添加劑使用衛生標準
GB 4789.23 94 食品衛生微生物學檢驗 冷食菜豆製品檢驗
GB/T 5009.11 1996 食品中總砷的測定方法
GB/T 5009.12 1996 食品中鉛的測定方法
GB/T 5009.22 1996 食品中黃麴黴毒素 B1 的測定方法
GB/T 5009.52 1996 發酵性豆製品衛生標準的分析方法
衛生要求
感官指標
理化指標按表 1 規定
表 1 理化指標
| 項目 | 指標 |
| 砷 以 As 計 mg/kg <= | 0.50 |
| 鉛 以 Pb 計 mg/kg <= | 1.0 |
| 食品添加劑g/kg <= | 按 GB2760 規定 |
| 黃麴黴毒素 B1g/kg <= | 5 |
微生物指標
微生物指標按表 2 規定
表2 微生物指標
| 項目 | 指標 |
| 大腸菌群 MPN/100g <= | 30 |
| 致病菌 | 不得檢出 |
檢驗方法
微生物指標
GB 4789.23 進行
理化指標
砷
GB/T 5009.11 1996 進行
鉛
GB/T 5009.12 1996 進行
黃麴黴毒素 B1
GB/T 5009.22 1996 進行
