產品特點
外在感官
登封芥菜登封芥菜外形品質特點：該菜呈圓錐形，皮光滑潤澤，商品性佳，單頭重一般0.8—1.2千克。無畸形，芥形芥皮完整鮮艷光滑乾淨，無病斑、無蟲駐，無發黑斑、無脫皮、無檫傷，無凍壞、無霉變。
內在品質
登封芥菜個頭圓潤，辛辣味濃，質地脆嫩，口嚼無渣，水份充足，是保健和食療的佳品。常食有開胃消食、提神醒腦、利濕解毒、御風濕，補元陽，利肺豁痰，和中通竅之功效。據農業部農產品質量監督檢驗測試中心（鄭州）對登封芥菜的檢測結果顯示：登封芥菜含胺基酸20—23克/千克、鋅3.5—5毫克/千克、鐵12—14毫克/千克、鉀3.5—5×10³毫克/千克、維生素E1—2.5毫克/100克。
產地環境
土壤地貌
登封市處於豫西中部山地向豫東平原過度的嵩箕地區，地處山區，土壤可分為棕壤、褐土和潮土三大類。該地區地層系統齊全，構造形態多樣，是中國地質條件比較優越的地區之一。地貌類型複雜多樣，千姿百特，可分為北部山地丘陵區、南部山地丘陵區和登封寬谷三部分。高山、丘陵、盆地、河谷、平原兼而有之，其中深山區占總面積的16.6%，淺山區30.6%，丘陵35.7%，平原占17.1%，形成了獨特的侵蝕低中山地貌。據測定：有機質含量8—18克/千克，有效磷6—20毫克/千克，速效鉀80—200毫克/千克，全氮0.6—1.6克/千克，pH值7.8—8.4，土層疏鬆深厚，保水保肥能力強，適合芥菜生長。
水文情況
登封市河流分屬黃河和淮河兩大水系。屬黃河水系的有狂水，發源於馬鞍山，自北向南折西，流經伊洛河注入黃河。屬淮河水系的有潁河、洗耳河、洧河等。潁河發源於石道鄉的潁谷珍珠泉，自西向東縱貫全境，南北的支流為少陽河、少溪河、雙溪河、無渡河、石宗河、佛洞河、王堂河、白坪河，合流後經許昌、周口至安徽穎上縣注入淮河。洗耳河發源於熊山的貫寶山南麓，注入汝河，登封境內長4千米。洧河發源於馬嶺山下石板道和紫羅池，經大冶弋灣入新密經扶溝縣注入大沙河，登封境內長8千米。淮河水系總流域面積1067.5平方千米。登封的河流均屬季節性河流，汛期在7—10月，這時的水量占全年水量的一半以上，枯水期在1—3月，水量占全年水量的10%以下。河流主要是靠雨水補給，因而降水的季節變化直接影響著徑流的年內分配，洪、枯水期徑流量相差4倍以上。年降水偏量少，因多集中7、8月份，平均降水量604.6毫米，年均蒸發量1300毫米，相對濕度60%。
氣候情況
登封芥菜登封市屬暖溫帶山地季風型氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽，晝夜溫差大，乾濕度差大，有利芥菜作物的生長。光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，常年平均日照時數為2228.7小時，有利於芥菜光和作用。溫度：年平均氣溫14.5℃，8月份最高40.5℃，1月份最低氣溫-14℃。無霜期238天左右，自然農耕期長達290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於芥菜作物養分積累和生長。
歷史淵源
登封市種植芥菜歷史悠久，芥絲的製作工藝延續已有100多年的歷史，起初，登封芥絲產地主要分布在今大金店鎮、東華鎮和城區一帶。在清同治時期，家庭手工小作坊的興起推動了芥菜的種植，種植面積迅速擴展到盧店、唐莊、徐莊等鄉鎮。就在這一時期，登封市大金店鎮梅村黃永潤發現了芥菜根部的藥用價值，他反覆研究當時芥絲製作的各種方法，集百家之長，創造出獨特的薺絲製作工藝。憑藉絕佳的口感、鮮美的色澤，黃永潤加工的芥絲受到人們喜愛。
新中國成立後，作為登封芥絲製作主要傳承人的黃振甲，繼續在登封大金店一帶按祖傳秘方製作芥絲。
1978年，改革開放以來，在黃光營、梅變英、黃少輝三位傳承人帶領下，登封芥絲的加工生產進入到全新的發展時期。
芥菜是登封特色產品之一，並有著“登封第一菜”的美譽，然而在很長的時間裡，芥菜並不是登封的什麼特色產品。
1999年，登封農民韓會卿和同鄉幾位種芥菜的農民一起，開始嘗試對自己種植的芥菜進行深加工，拿到市場上去賣。產品剛一上市，全部銷售一空。這給了他們繼續發展芥菜產業的信心。
2001年，經過幾年的細心摸索，登封芥菜農企成立，並註冊了“少林”牌商標。，並投資組建了“登封市穎福種植專業合作社”，和大家一起探討芥菜種植的先進經驗。採用了公司+農戶的模式，在當地大金店、石道、君召等鄉種植芥菜800餘畝，帶動農戶500多戶。
2015年12月16日，上海合作組織峰會期間，登封芥菜作為特產佳肴選入國宴。
生產情況
登封芥菜2011年，登封市適宜芥菜種植的土地面積1.08萬公頃，年產量20萬噸。
產品榮譽
2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“登封芥菜”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
登封芥菜的地域保護範圍在河南省登封市境內海拔320米以上的中部山區，東與新密市搭界，南與禹州、汝州兩市接壤，西與伊川毗鄰，北與偃師、鞏義兩市相依。保護範圍包括登封市潁陽鎮、君召鄉、石道鄉、大金店鎮、少林辦事處、送表礦區等6個鄉、鎮（辦事處、礦區）、119個行政村，區域總面積1220平方千米，其保護範圍地理坐標為：東經112°42′至113°19′，北緯34°15′至34°35′。
質量技術要求
（1）產地選擇要求：產地環境應選擇生態條件良好，遠離污染源，並具有可持續生產能力的農業生產區域，並符合《無公害食品產地環境技術條件》（NY/T5295—2004）生產要求。登封芥菜主產地登封西部潁陽鎮、君召鄉、石道鄉、大金店鎮，少林辦事處、送表礦區等6個鄉（鎮、辦事處、礦區），獨特的水土氣候環境形成了適應芥菜生長最佳條件。
登封芥菜（2）品種選用：選用抗病蟲及抗逆性強、商品性較好、產量高、品質優良、適宜當季栽培和適合市場需求的品種。登封芥菜是登封人民及農業科技工作者在登封這片肥沃的土地上多年來通過實踐、辛勤工作、科技創新、精心培育、優選出來的特別適合“獅子頭大芥”和“科豐一號”品種，其特點集中為光滑柔嫩、皮厚、質地緊密、氣味濃烈、商品性好；肉質白膩，氽味撲鼻，耐儲存，抗病性較好；耐旱耐肥較耐瘠薄田地，適應性廣泛，畝產一般4000—5000千克，是極佳推廣的保健用芥菜品種，特別適宜丘陵山區栽植。
（3）生產過程管理：登封芥菜的生產過程包括芥菜地選擇與規劃，科學的栽培和除草，適時收穫和儲存等幾個生長時期，登封芥菜整個的生長時期、生產過程中嚴格按照《無公害食品產地環境技術條件》（NY/T391—2000），生產質量控制措施和生產技術操作規程要求。生產過程中農藥化肥使用必須符合克B4285（農藥安全使用標準）和NY/T496（肥料合理使用標準），主要栽培措施包括：苗期管理、土水肥管理、田間管理、病蟲害防治等步驟。具體如下：
a、苗期管理：幼苗出土後生長迅速，要及時間苗。一般在第1片真葉展開時進行第1次間苗，苗距3厘米，防止擁擠徒長形成高腳苗。定苗應在3片真葉展開時進行，保留子葉平展，符合品種特徵，根莖長短適中，苗大小一致的壯苗。苗期半月後以每667平方米5500株左右定苗，不好地宜稠，好地趨稀。
b、合理澆水：芥菜在幼苗期常年降雨量基本可以滿足水分需求，但氣溫高天太早也應在早晚時間澆水，水量不宜太大。防止幼苗期土壤缺水而染病。中期即白露節以前應蹲苗為主，澆水不宜勤，堅持不旱不澆水。防止幼苗徒長，以利培育壯苗。後期即白露至霜降節期間是根基迅速膨大期，要保持土壤水分，澆水以見濕見乾為宜。
c、追肥：基肥不足地力較差的地塊追肥是奪取高產的關鍵措施。追肥時間宜在封壟前結合培土進行，注意切不可掩埋芥菜根莖。
d、中耕除草：為保持土壤疏鬆，增強土壤通氧量，保持水分，要適當進行中耕除草。從幼苗出土至封壟前一般進行2—3次為宜，結合中耕拔除雜草。
e、病蟲害防治：芥菜的主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、黃曲條跳甲等，主要病害是軟腐病和黑腐病，防治原則貫徹"預防為主，綜合防治"的植保方針，堅持以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔的原則，達到安全、優質、無公害的目的。
（4）產品收穫及產後處理的規定：10月下旬收穫，選無病斑、無蟲駐，無發黑斑、無脫皮、無檫傷的入窖儲藏。在產品包裝箱上加貼中華人民共和國農產品地理標誌，並標識農產品溯源編碼和產品條形碼。
（5）生產記錄要求：在整個生產過程中，設專人做好以下記錄:生產地點，農產品名稱，土壤耕作、施肥名稱、方式、時間、施肥量，使用農藥名稱、方式、時間、施藥量，產品收穫、儲藏、銷售等項目的日期、方式、數量等。
專用標誌使用
銷售芥菜，要在紙箱專標位置加貼登封芥菜農產品地理標誌，並標識農產品溯源編碼和產品條形碼。並作好生產，入庫，出庫，出廠記錄。
