工藝：焦溜口味：茄汁味
主料：黃瓜(500克)調料：大蔥(5克)雞蛋(30克)澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(8克)豬油（煉製）(50克)番茄醬(75克)料酒(20克)味素(2克)鹽(4克)
類別：私家菜健脾開胃調理清製作工藝
1.將黃瓜切成寸段，再切成四塊，去心，用鹽醃10分鐘，用水衝掉，控乾水。
2.將蛋清注入澱粉中，攪打成糊。
3.鍋放火上，下入熟豬油燒熱，將黃瓜塊蘸勻蛋清糊下入油中，炸成金黃色時撈出控去油。
4.鍋內放底油，下入番茄醬，炒出紅油，放入蔥姜米，加味素、鹽、料酒，放入雞湯150毫升燒開即成番茄汁，澆在炸好的黃瓜上即可。
菜品口感
甜酸適口，色澤紅潤。食譜營養
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
番茄瓜方所含營養素·熱量(682.61千卡)·蛋白質(12.61克)·脂肪(53.61克)·碳水化合物(36.96克)·膳食纖維(4.14克)·維生素A(159.20微克)·胡蘿蔔素(453.00微克)·硫胺素(0.17毫克)·核黃素(0.27毫克)·尼克酸(5.29毫克)·維生素C(45.85毫克)·維生素E(2516.85毫克)·鈣(166.53毫克)·磷(249.37毫克)·鈉(1881.69毫克)·鎂(107.16毫克)·鐵(4.09毫克)·鋅(1.80毫克)·硒(3.60微克)·銅(0.56毫克)·錳(0.57毫克)·鉀(1306.19毫克)·碘(8.16微克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(2.80微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(46.50毫克熱去火調理
