畢節羊肉粉

畢節羊肉粉，畢節特色小吃。畢節羊肉粉最為有名的是砂鍋羊肉粉。2008年，畢節羊肉粉正式進入畢節市有關部門評選的“畢節十大特色小吃”系列。

畢節羊肉粉，其配方獨特，湯汁濃郁，羊肉軟中帶筋，滋味綿長，加之辣油紅艷、薄荷翠綠、粉條柔韌爽口。

製作過程：

畢節羊肉粉

首先將洗淨的羊肉切成塊（切得越薄越好）放入鍋中用大火煮沸，煮羊肉時要放乾辣椒、冰糖、陳皮、料酒、老薑等，煮出來的羊肉沒有腥臊味。而後去浮沫後改用小火燉片，這樣才能使得煮出來的羊肉熟透而不爛。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。煮出來的米粉雪白滑嫩，將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油（辣椒油要鮮紅，用羊油來製作的最佳），再放入味素、花椒粉、蕪荽、薄荷即成。畢節羊肉粉的湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。

2008年，羊肉粉正式進入畢節市有關部門評選的“畢節十大特色小吃”系列。作為畢節飲食文化的一部分，畢節羊肉粉既繼承了傳統羊肉粉的風味特點，又在配料、佐菜等方面不斷翻新，使得這一特色小吃有了更大的豐富和發展。