生肉鍋貼

淮揚菜麵粉500g，豬前夾心肉700g，醬油100g，白糖50g，蔥花150g，鹽、料酒、味素各少許，素油100g1、將豬肉洗淨剁成肉泥，加進醬油、白糖、蔥姜、料酒、精鹽攪拌入味，然後分兩次放進清水150g攪拌，上勁後加味素，冷藏後成餡。 2、麵粉用沸水和成開水麵團，攤開晾涼後，揉成團，搓條摘成50隻小劑，用雙餃桿桿成直徑8厘米的餃皮。 3、包制方法同月牙蒸餃，另取平底鍋一隻燒熱後塗上一層素油，將鍋貼生坯由外向里排好，再倒入一柴油蓋好鍋蓋，煎至餃子底呈黃色，再倒入冷水至鍋腰，待水燒乾時再加少許冷水，煎5分鐘左右刷一柴油，剷出即成。

菜系

淮揚菜

材料

麵粉500g，豬前夾心肉700g，醬油100g，白糖50g，蔥花150g，鹽、料酒、味素各少許，素油100g

做法

1、將豬肉洗淨剁成肉泥，加進醬油、白糖、蔥姜、料酒、精鹽攪拌入味，然後分兩次放進清水150g攪拌，上勁後加味素，冷藏後成餡。
2、麵粉用沸水和成開水麵團，攤開晾涼後，揉成團，搓條摘成50隻小劑，用雙餃桿桿成直徑8厘米的餃皮。
3、包制方法同月牙蒸餃，另取平底鍋一隻燒熱後塗上一層素油，將鍋貼生坯由外向里排好，再倒入一柴油蓋好鍋蓋，煎至餃子底呈黃色，再倒入冷水至鍋腰，待水燒乾時再加少許冷水，煎5分鐘左右刷一柴油，剷出即成。

特點

色澤金黃，外脆里嫩，餡鮮鹵多，蔥味香濃。