內容簡介
本書內容包括糖類化學、蛋白質、酶、核酸、輔酶和維生素、生物氧化、糖代謝、脂類代謝、蛋白質降解和胺基酸代謝、核苷酸代謝、物質代謝調節、信息分子代謝、生物膜、生化藥物、肝臟的生物化學、生物化學實驗等。
本書可作為生物技術類（生物技術、生物化工等）、製藥技術類（生物製藥、化學製藥、生化製藥等）、食品類（食品加工、食品生物技術等）、藥學、護理類的高職高專教材，也可作為其他專業高職高專學生學習生物化學課程的選修或輔修教材及參考書。
目錄
第一章緒論1
一、生物化學的概念、研究內容及其與專業學習的關係1
二、生物化學的發展過程及研究熱點2
三、生物化學與現代工業、農業、醫藥等領域的聯繫4
四、生物化學的學習方法5
本章小結5
複習思考題6
閱讀材料生物化學的發展套用前景6
第二章糖類化學8
第一節概述8
一、糖的概念8
二、糖的種類8
三、糖類的生物學功能9
第二節單糖9
一、單糖的結構9
二、單糖的性質11
三、重要的單糖和單糖衍生物14
第三節二糖15
一、還原性二糖15
二、非還原性二糖15
第四節多糖16
一、澱粉16
二、纖維素18
三、糖原18
四、果膠質18
第五節複合糖19
一、糖蛋白19
二、蛋白聚糖20
三、肽聚糖20
本章小結20
複習思考題21
閱讀材料纖維素生物燃料：最有希望替代石油能源21
第三章蛋白質23
第一節概述23
一、蛋白質的重要功能23
二、蛋白質的元素組成與分類25
第二節胺基酸25
一、胺基酸的結構與分類26
二、胺基酸的理化性質27
三、胺基酸的製備和用途28
第三節肽29
一、肽和肽鍵29
二、天然存在的重要的活性肽29
第四節蛋白質的分子結構29
一、蛋白質的一級結構29
二、蛋白質的二級結構30
三、蛋白質的三級結構32
四、蛋白質的四級結構33
第五節蛋白質結構與功能的關係33
一、蛋白質一級結構與功能的關係33
二、蛋白質的空間結構與功能的關係34
第六節蛋白質的重要性質34
一、蛋白質的兩性性質和等電點34
二、蛋白質的膠體性質35
三、蛋白質的變性與復性35
四、蛋白質的顏色反應35
第七節蛋白質的分離純化及分子量測定35
一、蛋白質分離純化的一般原則35
二、分離純化蛋白質的一般程式35
三、蛋白質分子量測定36
本章小結37
複習思考題38
閱讀材料蛋白質組學38
第四章酶39
第一節概述39
第二節酶的命名與分類39
一、酶的命名39
二、酶的分類及編號40
第三節酶的化學本質、組成及催化特點41
一、酶的組成41
三、酶的催化特點42
第四節酶的結構與功能的關係43
一、酶的活性中心43
二、酶原的激活43
三、別構酶與同工酶43
第五節酶的作用機制44
一、酶與底物分子的結合44
二、影響催化效率的因素44
第六節酶促反應的速率和影響反應速率的因素46
一、酶促反應速率的測定46
二、影響酶促反應速率的因素46
第七節酶的分離純化與活力測定50
一、酶分離提純50
二、酶的保存51
三、酶活力測定與酶活力單位51
第八節酶工程簡介52
一、化學酶工程52
二、生物酶工程53
三、酶工程的套用53
本章小結54
複習思考題54
閱讀材料第一個證明酶是蛋白質的人55
第五章核酸56
第一節概述56
第二節核酸的化學組成56
一、核酸的元素組成56
二、核酸的基本組成單位——核苷酸56
三、細胞中的游離核苷酸及其衍生物60
第三節核酸的分子結構60
一、DNA的分子結構61
二、RNA的分子結構63
第四節核酸的性質65
一、核酸的一般性質65
二、核酸的紫外吸收65
三、核酸的變性和復性66
四、核酸的雜交67
五、核酸的研究與生物技術的關係67
第五節核酸的研究方法67
一、核酸的分離、提純和定量測定67
二、核酸的超速離心68
三、核酸的凝膠電泳68
四、核酸的核苷酸序列測定69
本章小結69
複習思考題70
閱讀材料核酸的研究與現代分子生物學技術70
第六章輔酶和維生素72
第一節水溶性維生素72
一、維生素B1和羧化輔酶72
二、維生素B2和黃素輔酶73
三、泛酸和輔酶74
四、維生素B5和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ74
五、維生素B6和磷酸吡哆醛75
六、生物素76
七、葉酸及葉酸輔酶76
八、維生素B12和輔酶B1277
九、硫辛酸77
十、維生素C77
第二節脂溶性維生素78
一、維生素A和胡蘿蔔素78
二、維生素D79
三、維生素E80
四、維生素K80
第三節作為輔酶的金屬離子81
一、金屬酶類與金屬激活酶類81
二、含鐵酶類81
三、含銅酶類82
四、含鋅酶類82
本章小結82
複習思考題83
閱讀材料中國維生素產業的發展歷程和市場前景83
第七章生物氧化84
第一節生物氧化概述84
一、生物氧化的概念、特點84
二、生物氧化酶類84
三、高能磷酸化合物85
第二節電子傳遞鏈85
一、電子傳遞鏈的組成及功能85
二、NADH氧化呼吸鏈86
三、FADH2氧化呼吸鏈86
四、電子傳遞抑制劑87
本章小結87
複習思考題88
閱讀材料我國生物質能的開發和利用88
第八章糖代謝89
第一節糖酵解89
一、糖酵解(EMP)的反應過程90
二、糖酵解的反應特點92
三、糖酵解途徑的調節92
四、糖酵解的生理意義93
五、丙酮酸的去路94
第二節三羧酸循環94
一、丙酮酸氧化脫羧生成乙醯CoA94
二、三羧酸循環(TCA)的過程95
三、三羧酸循環的特點97
四、三羧酸循環的生物學意義98
五、TCA循環的回補反應98
第三節磷酸戊糖途徑100
一、磷酸戊糖途徑的過程100
二、磷酸戊糖途徑的生物學意義102
第四節糖原的代謝103
一、糖原合成104
二、糖原分解105
第五節糖的異生作用105
一、生化反應過程105
二、糖異生的調控106
三、糖異生的重要意義106
第六節血糖107
一、血糖的來源和去路107
二、血糖濃度的調節107
三、糖耐量及耐糖曲線108
四、高血糖與低血糖108
本章小結109
複習思考題110
閱讀材料111
第九章脂類代謝112
第一節脂肪的降解112
一、脂肪的酶促降解——脂肪動員112
二、甘油的降解與轉化112
三、脂肪酸的氧化分解113
第二節脂肪的生物合成117
一、α磷酸甘油的生物合成117
二、脂肪酸的生物合成117
三、甘油三酯的生物合成120
第三節磷脂的代謝121
一、甘油磷脂的合成代謝121
二、甘油磷脂的降解121
第四節膽固醇的代謝121
一、膽固醇的合成122
二、膽固醇在體內的代謝轉變與排泄124
第五節血脂與血漿脂蛋白代謝124
一、血脂124
二、血漿脂蛋白的分類、組成及結構125
本章小結126
複習思考題127
閱讀材料脂蛋白代謝紊亂與動脈粥樣硬化127
第十章蛋白質降解和胺基酸代謝129
第一節蛋白質的營養作用129
一、蛋白質的生理功能129
二、蛋白質的生理需要量129
三、蛋白質的營養價值及互補作用130
第二節蛋白質的消化吸收與腐敗130
一、蛋白質的消化吸收130
二、蛋白質的腐敗作用130
第三節蛋白質的酶促降解130
一、蛋白酶131
二、肽酶131
三、蛋白質的酶促降解131
第四節胺基酸的一般代謝132
一、脫氨基作用132
二、脫羧基作用133
三、胺基酸分解產物的去向135
四、一碳單位的代謝137
第五節發酵生產谷氨酸的生物化學機理137
一、谷氨酸生物合成途徑137
本章小結138
複習思考題139
閱讀材料漢思·阿道夫·克利布斯139
第十一章核苷酸代謝140
第一節核苷酸的合成代謝140
一、嘌呤核苷酸的合成代謝141
二、嘧啶核苷酸的合成代謝143
三、脫氧核苷酸的合成代謝144
第二節核苷酸的分解代謝145
一、嘌呤核苷酸的分解代謝145
二、嘧啶核苷酸的分解代謝145
第三節核苷酸代謝與臨床醫學146
一、痛風症146
二、Lesch-Nyhan綜合徵147
三、核苷酸的代謝拮抗物及臨床套用147
本章小結148
複習思考題148
閱讀材料痛風148
第十二章物質代謝調節151
第一節代謝途徑的相互關係151
一、糖代謝與脂肪代謝的關係151
二、糖代謝與蛋白質代謝的相互關係151
三、脂肪代謝與蛋白質代謝的相互關係152
第二節代謝調節153
一、酶合成的調節153
二、酶活性的調節155
本章小結157
複習思考題157
閱讀材料科學家莫諾157
第十三章信息分子代謝159
第一節DNA的生物合成159
一、DNA的複製159
二、逆轉錄162
三、DNA的修復162
第二節RNA的生物合成163
一、轉錄163
二、RNA的複製166
第三節蛋白質的生物合成166
一、遺傳密碼166
二、蛋白質合成的過程168
三、肽鏈合成後加工處理170
本章小結171
複習思考題172
閱讀材料遺傳密碼子的破譯173
第十四章生物膜174
第一節生物膜的結構與組成174
一、生物膜的定義174
二、生物膜的特性與結構175
四、生物膜的類型177
第二節生物膜的功能178
一、運輸功能178
二、信息傳遞181
本章小結183
複習思考題184
閱讀材料揭示生物膜的奧秘184
第十五章生化藥物186
第一節生化藥物簡介186
一、生化藥物的概念186
二、生化藥物的特點187
三、生化藥物的來源187
四、生化藥物的種類及其發展188
第二節生化藥物的基本生產工藝194
一、生化藥物材料的選取與預處理194
二、生化藥物的提取195
三、生化藥物的分離純化197
四、生化藥物的後處理及製劑198
五、生化藥物工藝技術的發展198
本章小結200
複習思考題200
閱讀材料我國現代製藥工業的發展狀況201
第十六章肝臟的生物化學202
第一節肝臟的化學組成特點202
第二節肝臟在物質代謝中的作用203
一、肝臟在糖代謝中的作用203
二、肝臟在脂類代謝中的作用203
三、肝臟在蛋白質代謝中的作用204
四、肝臟在維生素代謝中的作用204
五、肝臟在激素代謝中的作用204
第三節肝臟的生物轉化作用205
一、肝臟生物轉化的概述205
二、生物轉化反應類型206
三、影響生物轉化的因素208
第四節膽汁酸代謝209
一、膽汁酸的種類209
二、初級膽汁酸的生成209
三、次級膽汁酸的生成210
四、膽汁酸的腸肝循環210
五、膽汁酸的生理功能211
第五節膽色素代謝212
一、膽紅素的生成及轉運212
二、膽紅素在肝臟中的代謝213
三、膽紅素在腸道中的轉變214
四、血清膽紅素與黃疸215
本章小結217
複習思考題218
閱讀材料新生兒黃疸218
第十七章生物化學實驗220
實驗一糖的顏色反應和還原性的鑑定220
實驗二蛋白質和胺基酸的成色反應及蛋白質的沉澱反應222
實驗三牛奶中酪蛋白等電點測定225
實驗四牛奶中酪蛋白的製備226
實驗五胺基酸紙色譜鑑定227
實驗六酵母RNA的提取和鑑定230
實驗七血清蛋白的醋酸纖維素薄膜電泳232
實驗八酶的性質235
實驗九小麥萌芽前後澱粉酶活力的比較239
實驗十食用植物油脂酸價、碘價的測定241
實驗十一動物組織和細胞中DNA和RNA的提取243
實驗十二核酸含量測定247
實驗十三蛋白質分離純化及鑑定250
實驗十四蛋白質的分子量測定——SDS聚丙烯醯胺凝膠電泳法254
實驗十五瓊脂糖凝膠電泳法分離預染血清脂蛋白256
附錄 常用緩衝溶液的配製方法260
參考文獻265
