輔料:鹽4克,味素2克,白糖1克,胡椒粉1克,花椒麵1克,孜然粉、海椒麵、蔥花、姜塊、蔥段、薑絲各5克,蚝油3克,花生米10克,芝麻2克,小米辣50克,色拉油1千克,洋蔥絲100克,紅油20克。
做法:
1、魷魚須洗淨,加鹽3克、蚝油、胡椒粉、姜塊、蔥段醃漬8小時。
2、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入魷魚須小火浸炸2分鐘至炸乾水氣,撈出控油,同樣油溫下,放入香芋條小火浸炸1分鐘至皮緊,撈出控油。
3、鐵板放在火上大火燒6分鐘,取出放入洋蔥絲墊底。
4、鍋內下入紅油,燒至七成熱時放入薑絲、小米辣、魷魚須、香芋條大火翻勻,入海椒麵、花椒麵、孜然粉、花生米、芝麻大火翻勻,用鹽1克、味素、白糖調味,撒蔥花起鍋,裝入燒熱的鐵板上。
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