產品特點
感官品質
甘德氂牛 甘德氂牛體質堅實，結構緊湊而勻稱；側視整個體軀低深而長，偏向肉用體態。前軀發育良好、中軀次之、後軀欠佳。體上線鬃甲高長、背腰平直和十字部上隆而形成淺波浪式；體下部周圍和體上線密生長毛夾生長少量絨毛、兩型毛，體側中部和頸部密生絨毛和少量兩型毛；椎體短，著生蓬鬆似人發粗細的長毛。全身被毛黑色，裸露面多有大小不等的色素斑和被毛中有隱斑。甘德氂牛屠宰後從胴體上看，肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖清晰有堅韌性，呈明顯的大理紋，彈性好，指壓後立即恢復，外表濕潤，不粘手，無異味，具鮮牛肉獨特的氣味，甘德氂牛肉煮沸後的油花均勻，上腦鮮香滑嫩，味美郁香。
品質指標
甘德氂牛 甘德氂牛肉經農業部批准機構檢測，氂牛肉食用品質好，其親水率高，貯存損失及烹飪損失小，肉質鮮美細嫩，色澤鮮紅，肌紅蛋白含量高，保水性好，肉質安全，無殘留、無污染，具有其他牛肉無法比擬的獨特風味；甘德氂牛肉是生產加工優質牛肉的原料，屬於牛肉中的上品，也是一種生物學價值高，口味鮮美的優質肉食和野味十足的肉食品。按照青海氂牛的地方標準，營養指標蛋白質≧20%（甘德氂牛蛋白質±19.2%），脂肪≧1.5%（1.9%）各項指標均達到青海氂牛的地方標準。甘德氂牛與本省大通氂牛相比，比大通氂牛脂肪（±2.05%）低0.15%，總胺基酸與天祝白氂牛（19.868%）相比高1.532%。且含有19種胺基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的）。且富含的胺基酸組成比其他肉類更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。對比指標詳見中國肉類食品綜合研究中心《肉類研究》專刊黃彩霞等著。
營養價值
甘德氂牛肉營養豐富，具有蛋白質含量高，脂肪含量低，膽固醇低，礦物質元素含量豐富，胺基酸種類齊全，對保護肝臟、抗過敏、增強機體免疫力、促進骨骼發育和抗衰老等有良好的作用。
產品等級
甘德氂牛肉等級分為一級、二級、三級。一級牛肉：劈半位置正確，均勻整齊，骨髓露出，體表完整；二級牛肉：劈半位置正確，劈面整齊（頸椎除外），每塊四分體修割部位不超過三處，每處面積不超過880平方厘米；三級牛肉：劈半兩分體上不超過4節整脊椎骨（頸椎除外），每塊四分體上修割的面積不超過1/5。
產地環境
土壤地貌
甘德氂牛 甘德縣屬典型的高山山地地貌，積石山的支脈從西北向東南中部縱向穿過。境內山峰林立，溝谷縱橫，吉爾根峰為最高峰，海拔5200米，相對高度500米，一般高山海拔4500米以上，如夏賽義山，中山山地分布縣境各處，一般海拔在4000米以上，相對高度300-450米之間，縣境內分布廣泛，丘陵分布於高山之間，相對高度僅有幾十米，最底處為馬賽河與黃河的匯合處，海拔3630米。該縣地勢由西北向東南逐漸降低，境內高山林立，高山石峰較多，東南地勢較低，多為中高山。但由於河流的沖切，形成地形分割破碎劇烈，山坡陡峭，狹窄，並以縱貫全縣的積石山支脈為分水嶺，形成東西柯曲兩大谷地。土壤類型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土層薄、質地粗，土壤養分較低，有機質含量中等，速效氮含量較低，缺磷、富鉀，土壤呈微鹼性，土壤肥力較低。類型簡單，多由第四紀沉積岩、變質岩的風化物及其坡積物、洪積物、沖積物發育而成。也有古冰積物質發育而成的土壤。分為三類、六亞類；高山石礫寒漠土，高山草甸土（原始高山草甸土、普通高山草甸土、碳酸鹽高山草甸土、高山灌叢草甸土），高山草甸沼澤土。
氣候
甘德氂牛 甘德縣境內基本屬於寒冷濕潤型氣候。具有寒冷、濕潤、日照時間長、風多風大的特點。無絕對無霜期，年平均氣溫0.1-2.5℃， ≧0℃年積溫891.4-1238.7℃。年降水量456.9-530.9毫米，多集中在6-8月，占全年的56-68%，全年日照2450小時，年平均相對濕度61-62%，年蒸發量1191.4-1270.8毫米，最熱月平均氣溫7.9-10℃，最高極端溫度26.3℃，最低極端溫度-35.3℃。年平價風速2.2米/秒，各地年平均氣溫在零度以下。由於海拔高度從西北向東南逐漸遞減，其西部4100米。以上地區年平均氣溫-3℃以下，東南部黃河沿岸氣溫較暖，年平均-0.5℃左右，年較差-23.2℃。全縣多年平均日照時數2450.8小時，日照百分率56%，≧0℃期間1082小時，占全年總日照時數的44%。≧5℃期間469小時，占全年總日照時數的19%。輻射總量在151-157千卡/平方厘米之間。
水文
黃河由達日流入甘德縣，經上貢麻、柯曲、下貢麻、崗龍、下藏科流入久治門堂，境內全長232公里，流域面積6966平方公里，沿途納入大小支流124條，年地表徑流量7.427億立方米。多年平均流量23.55立方米/秒。
草地
甘德縣草原面積為152.74萬公頃，占全縣總面積的59.38%，可利用草場面積129萬公頃，占全縣總面積的50.15%，占草場總面積的84.74%。全縣平均可利用草場畝產青鮮草98.92公斤，平均14.75畝可利用草場養一個羊單位。草地類型主要山地草原草場和山地荒漠草原草場、草甸化草原和草原化草甸草場、高寒草甸及高寒沼澤草場。主要優勢植物為主要牧草有：早熟禾、垂穗披鹼草、嵩草、苔草、賴草、珠芽蓼等，還有高山柳、金露梅、銀露梅、鬼箭錦雞兒為主灌叢草場。
歷史淵源
甘德氂牛 物以稀為貴，天下氂牛多為黑色和雜色，而生存於青海甘德這塊神奇高原的黑氂牛，自然成為世界氂牛珍稀物種甘德氂牛系青藏高原地區特有的古老原始品種。
甘德氂牛屬青海高原氂牛，青海高原氂牛產於青海南部、北部兩高寒地區，包括果洛藏族自治州和玉樹藏族自治州兩個州的十二個縣，黃南藏族自治州的澤庫縣和河南蒙古族自治縣，海西蒙古族藏族哈薩克族自治州的天峻縣和格爾木市唐古拉山公社，海北藏族自治州的祁連縣和海南藏族自治州的興海縣西部4個公社，大多在海拔3700米，甚至4000米以上的高寒地區。1984年青海高原氂牛品種被列入《青海省畜禽品種志》；青海省1985年制定了青海氂牛選育暫行草案；1996年制定了青海氂牛品種地方標準。
生產情況
2016年，甘德縣養殖氂牛近14萬頭，是青海省草地生態畜牧業建設試點縣和全國最大的有機畜產品生產地。
產品榮譽
2013年12月30日，原中華人民共和國農業部正式批准對“甘德氂牛”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
甘德縣上貢麻鄉、柯曲鎮、下貢麻鄉、崗龍鄉、青珍鄉、江千鄉、下藏科鄉共6鄉1鎮。地理坐標為東經99°36′-100°53′，北緯33°33′-34°24′。
質量技術要求
• 安全要求
產地環境質量符合國家衛生標準.土壤質量符合GB15618中級以上要求，天然礦泉水符合NY5027相關要求，產地空氣品質符合GB3095有關要求。產品質量符合GB18406規定要求。出售前要做產地檢疫，按GB16549標準進行，檢疫合格後可以上市，不符合按GB16548處理。
• 特定生產方式
產地要求：甘德青海氂牛產區地處青藏高原腹地的三江源自然保護區核心，是世界四大無公害農產品潔淨區之一，相對集中連片，產區內有天然草場，高寒氣候，適宜放牧。甘德縣平均海拔在4300米以上，地勢高，氣溫低，日照時間長，日溫差較大。地形自西北向東逐漸傾斜，西北部多為高山，東南部地勢較低，多為中高山，坡度不大較平緩。
氂牛的飼養管理：甘德縣飼養氂牛飼養方式主要以放養為主，飼料主要為草原天然牧草。冬春季放牧飼養主要任務是保膘、保胎、防止乏弱。主要選擇地勢較緩，避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季草場，利用時間約7個月（11月至次年5月）。對體弱、病畜和配種的氂牛給與適量的乾草補飼。早上九時出牧，晚七時歸牧。避免飲冰水，吃霜草，以使保鏢保胎。早春要調節放牧時間，特別注意“搶青”，以免流產和拉稀。冬春季是氂牛一年中最乏弱的時間，有條件的應加強補飼。夏秋季放牧的主要任務是提高產乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的氂牛在入冬前出欄，其他的為越冬過春做好準備。利用時間味三個月（7月至9月），放牧要早出晚歸，儘量延長放牧時間，多飲水，夏季炎熱，中午適當安排輪牧計畫，使得氂牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對草場特別是圈地草場的踐踏。犢牛產下後應在1小時至1.5小時內吃到初乳並儘量吃飽，適當提早訓練犢牛吃植物性飼料，犢牛的斷奶時間視其生產情況而定，一般六個月左右，以能夠吃飽植物性飼料為宜。同時要注意做好餵奶衛生，保持清潔，並給予適當的運動和護理，犢牛成長6、7月後即成為青年牛，在冬春季要補餵青乾草，以滿足其生長發育對營養的需要，將母牛統一管理，嚴格控制公牛入群，防止未安全成熟配種。母牛懷孕前5個月，由於胎兒生長發育較慢，其營養需要較少，可以和其他牲畜正常放牧。
氂牛的疫病防治：氂牛防疫工作中堅持貫徹“預防為主”的方針，搞好防疫衛生、預防接種、檢疫、隔離、消毒等綜合性措施，以達到提高氂牛的健康水平和抗病能力，控制和杜絕傳染病的傳播蔓延，降低發病率和死亡率。加強平時的預防措施，首先加強飼養管理，搞好衛生消毒工作，增強氂牛機體的抗病能力；其次擬定和執行定期預防接種和補種計畫；三是定期殺蟲、進行糞便無害化處理；四是認真貫徹產地檢疫、市場檢疫和屠宰檢疫等各項工作，及時發現並消滅傳染源；五是及時做好疫病監測工作，有計畫地進行消滅和控制，防止外來疫病的侵入。六是發生重大疫病和懷疑發生疫病時，應及時採取綜合性措施，做好死畜的無害化處理。七是嚴格執行獸藥休藥期，禁止使用未經國家畜牧獸醫行政管理部門批准、已經淘汰獸藥和明確規定的違法獸藥。
貯存：鮮牛肉在相對濕度75-85%. 0℃ -4℃貯存；凍牛肉在相對濕度90-100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月。
運輸：應符合衛生要求的專用車，不應和對產品發生污染的物品混裝根據運輸距離和實際情況，選擇合理的運輸方式。運輸時要做到輕裝、輕卸、防止機械損傷。運輸工具要清潔衛生、無污染、無雜物。短途運輸中要防日曬雨淋。長途運輸中注意採取防凍保溫或降溫措施，不使產品質量受到影響。
專用標誌使用
標誌、包裝、貯存、運輸，標誌：產品標誌應標明產品名稱、商標、質量等級、產品產地、企業名稱、郵政編碼、電話號碼等內容。包裝標誌應標明包裝、貯運圖形標誌等。
包裝標誌符合GB 7718的規定，外包裝標誌應符合GB/T 191和GB/T6388的規定。包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。
