特產概述
瓦屋香椿芽瓦屋香椿芽為鄒城傳統特產，“瓦屋”是鄒城香椿芽出口東南亞地區的老牌商標。香椿芽是生長於我國的樹種。也是我國人民喜愛吃的一種木本綠色森林蔬菜， 每年春季到來之時,穀雨前後香椿發的嫩芽可做各種菜餚。香椿嫩芽又為蔬菜中珍品。
產品特點
瓦屋香椿芽的特點：其一，葉梗通綠，嫩尖兒稍紅，俗稱'綠芽子；其二，枝杈呈環抱狀，無開張；其三，香味濃郁純正，經久不變；其四，煮後為渾湯，養分含量高；其五，耐貯存，一年之內其色香味均不減，枝葉不散不落。若將樹株移至他鄉，這些特點即行消失，其產品的色香味亦大減。
發展歷史
“瓦屋”是鄒城香椿芽出口東南亞地區的老牌商標。瓦屋，包括前瓦屋和後瓦屋兩個相鄰的自然村，自明清時開始培植香椿，歷經數百年發展。瓦屋香椿芽的最大用場是用來醃製鹹菜，醃製工藝考究，要求加鹽適量，揉搓適度，而後在背陰處晾曬；晾好後的鹹菜，應與鮮芽子的重量相等方為合格，然後才裝入特製的瓷缸密封。很久以前，瓦屋香椿芽就名揚海內外，遠銷穗、港、澳及東南亞地區。現年外銷量達14噸，新加坡一商家曾專事經銷瓦屋香椿芽，年銷量５噸。
2008年，北宿鎮瓦屋村因勢利導將瓦屋村扶持為香椿芽專業村，積極培育“瓦屋香椿芽”品牌，實行規模化、標準化生產。瓦屋村現有溫室大棚20個15畝，露地種植300畝，年產優質香椿芽30萬餘斤，遠銷臨沂、棗莊、泰安等地，銷售收入達100萬餘元。2009年，該鎮建標準化廠房一處，進行無土栽培。在經營管理上，採取“集體+農戶”的經營模式，村集體負責進行購買種子、生產資料、信息收集、收購，統一銷售等工作，農戶進行種植的具體管理和養護。計畫在2010年註冊“瓦屋香椿芽”商標，並申報“無公害”產品質量認證工作。力爭把“瓦屋香椿芽”品牌做大做強，更好的服務鎮村經濟發展。
營養功效
瓦屋香椿芽，營養豐富。香椿，即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。香椿嫩芽含有17種胺基酸、鈣、磷、鐵、及維生素的含量都很高，每百克香椿芽含蛋白質5.7克、脂肪0.4克、糖類7.2克、鈣110毫克、磷120毫克、抗壞血酸56毫克，營養物質易被人體吸收。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養成分遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，被列為“小八珍”之一。香椿還具有良好的養身功效，含胡蘿蔔素、維生素B、C等，有清熱解毒，健胃理氣，止血消炎等功效。近代醫學研究證明，香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。其特有的芳香物質通肝明目。
食用方法
食香椿季節性較強，香椿要吃早，吃鮮，吃嫩。在吃法上有很多，炒、拌、蒸、熗都可以。典型的菜餚如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒雞絲”等、陝西的“炸香椿魚”等。
香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味素一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
醃香椿：把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到乾淨的容器里，蓋好，過3-5天即可食用。
椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿末：如果椿葉老了，不宜菜用，也可製成香椿末。方法是：將香椿老葉洗淨，曬乾，搗研成粉末，然後裝入容器封好。在燒湯或做菜時加入適量香椿末，可不見椿而具椿香。
香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。
攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀，稀稠適度，放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
特別提示：吃前一定要用開水燙，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。另外，香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
快速培育
1.選剪枝條。在瓦屋香椿芽落葉後，選用2～3年生香椿樹上直徑2～3厘米的枝條，剪成25厘米左右的小段，然後將其8～10根捆在一起。
2.備足容器。插條用的容器可選用廢罐頭瓶、淺瓷盆、塑膠盆等，大量培育可用木板訂製成寬25厘米、長度不限的木箱，為防滲防漏，裡面要襯一層軟質塑膠膜。
3.配製肥液。枝條本身營養有限，要獲得較高的產量，須利用營養液補充一定的營養。營養液的配製方法是在清水中加入0.05％的葉面寶和0.5％的稀土肥料。
4.管理方法。將配好的營養液放入容器內，數量以容積的2/3為宜，再將捆好的枝條按芽朝上的順序插入容器中，最後將其移入溫棚內進行培育。最初一個月要每隔4～6天向容器內補充一次營養液，以後每隔2～3天補充一次。棚內的溫度白天控制在20℃～25℃，夜晚保持在9℃～15℃，一般20天后香椿插枝即可發芽，再過25～30天即可採摘。
