瓊南伊府麵

瓊南伊府麵用料： 瓊南伊府麵製作要領： 瓊南伊府麵風味特色：

瓊南伊府麵　-海南風味麵食名品。最早出自海口老牌名店瓊南酒家，曾以用料講究、風味純正而名噪一時，至今仍為海口市常見麵條食品之一。
海南著名地方風味小吃，以大米粉條配靚湯及多種佐料調製而成。因文昌縣抱羅飯所產最出名而得此名，又因其粉身比“海南粉”略粗，故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。
瓊南伊府麵用料：
精麵粉500克、雞蛋5個、硯水少許、雞絲50克、鮮蝦仁50克、火腿絲20克、叉燒絲20克、豬油75克，香麻油、精鹽適量，味素5克、上湯500克。
瓊南伊府麵製作要領：
1、粉條：將大米酌量淘淨，清水浸泡，細磨成漿，裝進布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然後將粉團抖出，加入食油、香油和清水調勻成糊漿，裝入壓粉筒(筒底有多孔漏眼)，用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。
2、艦湯：主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除淨，熬至骨味完全滲出，再調人適量食鹽、味素增鮮即成。
3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)，炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉干絲、炒豬肉絲，蒜香熟油、香菜、蔥花等等。
4、調配：抓一把粉條(重約150克)於碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。
瓊南伊府麵風味特色：
粉身潔白柔軟爽滑，湯熱味鮮，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮香略帶酸辣，誘人食慾。