環江香牛

養殖環境環江香牛是毛南族民眾用傳統的方法對本地黃牛進行育肥而成。 這道“環江香牛夾”讓見多識廣的評審們都拍案叫絕，一舉拿下了全國烹飪技能競賽熱菜項目的金獎。 近年來，江毛南族自治縣以實施國家級秸稈養牛示範縣項目和“猛牛工程”為抓手，利用“中國菜牛之鄉”牌子，做大做強環江香牛產業。

產地

環江香牛產於廣西河池環江縣內國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區。

養殖環境

環江香牛是毛南族民眾用傳統的方法對本地黃牛進行育肥而成。該牛一生以傳統的欄圈養為主，不勞役，專門採食野生莎樹葉和青麻葉等野生保健植物，其肉與常規牛肉不同，素有“三隔肉相間”之稱，肉質細嫩甜脆，鮮美可口。

吃法

1、大毛南牛肉條、牛肉干。
2、環江香牛夾。中國烹飪名師、國家烹飪技師、廣西烹飪大師、廣西烹飪餐飲行業協會會員賴鈞儀有一道取得大獎香牛名菜。2006年第十六屆中國廚師節在廣東順德舉行，賴師傅和其他8個人代表廣西參加了全國烹飪技能競賽各項目的比賽，和來自全國各地的行家裡手同台競技一爭高低。賴師傅別出心裁不但在選料上突出了民族特色採用了環江的香牛、廣西特產的芫茜和香菜，而且在烹飪技法上也大膽創新突破了傳統的醃、燜、炒、燉、炸、燒等牛肉烹製技法採用了白切的手法來處理，最大程度的保持了環江香牛肉質鮮嫩、紋理細緻、入口爽滑的獨特口感和風味，再配上廣西特有的香菜和香料，整道菜清爽、原汁原味講求返樸歸真。這道“環江香牛夾”讓見多識廣的評審們都拍案叫絕，一舉拿下了全國烹飪技能競賽熱菜項目的金獎。

發展

菜牛是毛南山鄉的特產，現在也是毛南族農戶脫貧致富的支柱產業之一。不少村民靠養菜牛致了富，過上了樓上樓下，電燈電話的幸福生活。2008年，環江縣榮獲“中國菜牛之鄉”榮譽稱號。近年來，江毛南族自治縣以實施國家級秸稈養牛示範縣項目和“猛牛工程”為抓手，利用“中國菜牛之鄉”牌子，做大做強環江香牛產業。通過建立種草養牛示範場及戶、設立牛人工配種點、資金補助、推廣牛品改技術等形式，扶持鼓勵農民發展香牛菜牛飼養，取得了良好的效果。目前，該縣建成多個種草養牛示範鄉鎮，種草養牛示範場和示範小區，培植種草養牛示範戶近千戶，推廣種植優質牧草數萬畝，配套養牛。