原 料
糖粉90克、杏仁粉90克、蛋白60克（約2個）、細砂糖50克、天然粉色素2滴 。
夾餡：淡奶油250克、細砂糖50克、天然粉色素1滴、天然香草精1滴、宇治抹茶粉少許。
特 色:百分之百能烤出裙邊。
操 作:
做法
1、將糖粉和杏仁粉一起放入乾磨機中，研磨30秒左右。
2、蛋白分三次加入細砂糖打至中性發泡，加入粉色素攪打均勻。
3、加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下。
4、再加入剩餘的糖粉和杏仁粉翻拌均勻。
5、將烘焙紙鋪到烤盤上，用1cm左右的平口花嘴，擠出上直徑約2.5cm的麵糊，擴散後大概3.5cm左右，放入通風好的地方風乾30分鐘至2小時（根據環境而定），至表面不粘手，並有一層硬硬的外殼即可。
6、烤箱預熱180度，在烤箱中下層放一個空烤盤，將盛有馬卡龍的烤盤放入烤箱中層烤5分鐘後出現裙邊，再將溫度調至140度，取出中下層的空烤盤，將馬卡龍的烤盤移到烤箱中下層繼續烤18-20分鐘，烤好的瑪卡龍直徑在3.5-4cm之間。
貼士
1、要把糖粉和杏仁粉一起攪拌，因為杏仁粉容易出油，攪打時間不宜過長。
2、這個量大約可以烤兩盤，有人建議用一個蛋的量試驗，以免浪費材料。不過我覺得一個蛋不好打發，而且剛開始烤的時候大小和溫度都需要多試幾次，大家根據自己喜好選擇合適的量吧。
3、我減少了方子中細砂糖的量，不過還是挺甜的，一次不能吃太多。
夾餡做法
1、淡奶油分次加入細砂糖，隔冰打發至不流動狀。
2、取一部分淡奶油加粉色素和香草精攪打均勻，另一部分加放抹茶粉攪打均勻即可。
貼士
1、我做了一個香草餡，一個抹茶餡，奶油的香混合瑪卡龍的味道很美妙。
2、烤好的瑪卡龍，放在盒子裡，就是很好的伴手禮。
3、要烤好瑪卡龍也很難，我個人覺得最關鍵在於以下幾點：
1）擠瑪卡龍，這個其實也不算難，但對於初學者來說，要擠出一個個大小均勻的小圓餅還是需要練習一下的，當然市面上有現成的馬卡龍矽膠墊，降低了不少的難度。但我覺得馬卡龍魅力就在於每一個其實都是不同的，這種自我的掌握才讓人覺得更有樂趣和成就感不是么？
2）麵糊的稀稠，究竟什麼樣的稀稠程度才算合適呢？我覺得擠瑪卡龍的時候會有一個小尖停留，但又迅速消失就是最合適的。太稀了不好擠，太稠了小尖不消失又會影響馬卡龍表面的光滑度。
3）烘焙的時間，我覺得是最難掌握的，因為每個烤箱的溫度都不一樣。而這個嬌氣的小甜點，對溫度的要求確實挺高的。我覺得烤好的馬卡龍、外皮酥脆，能很輕鬆的從烘焙紙上揭下來，內部組織細密、濕潤、綿軟略帶粘性，就是合適的。
4）擠好的瑪卡龍要放置半小時至兩小時，放到表面不粘手，並有一層硬硬的外殼就可以烤了。一般通風好的地方半小時就可以，有時放室內要兩小時。
5）另外，有的焙友總結烤瑪卡龍要用矽膠墊才能烤出裙邊，我烤瑪卡龍前特意買的矽膠墊，但是空烤時味道很大，變形也很厲害，我實在不敢用。後來就用了在烤箱中下層多放一個空烤盤的方法隔熱，我覺得效果還挺好的。有的時候後面烤的一盤懶得放烤盤了，也照樣可以烤出裙邊來，一點問題也沒有。不過這么嬌氣的小甜點，我一般還是都多放一個烤盤，覺得保險點兒。
