瑤柱骨湯手擀麵

2.按面的乾硬程度分次加入適量涼水，接著揉，揉至“三光”（手光、麵團光、盆光）即可。 6.燒一大鍋開水，加一小勺鹽，將麵條放入並用筷子不停划動，讓麵條分散開。 8.關火後，將麵條快速挑出，放入邊上準備好的涼開水裡過水撈，分裝在碗裡。

材料:

河套雪花麵粉1000克，蛋清3個，涼水1小碗，鹽1小撮，麵粉1小碗

做法:

1.大盆里放入麵粉，中間挖個坑，放蛋清、鹽，慢慢揉在一起。
2.按面的乾硬程度分次加入適量涼水，接著揉，揉至“三光”（手光、麵團光、盆光）即可。
3.操作台上撒上乾麵粉、將揉好的麵團取出，表面也撒點麵粉，用大擀麵杖來回擀成厚度不超過2毫米的一張大薄面片。
4.寬度為10公分左右，把面片Z字型重疊起來，互相貼著的每一層之間都要撒上足夠的麵粉，以免粘連。
5.切成2毫米的段，並撣開成麵條。
6.燒一大鍋開水，加一小勺鹽，將麵條放入並用筷子不停划動，讓麵條分散開。
7.等沸騰後放一碗涼水接著再煮三分鐘，挑出一根來夾斷中間無白芯，就熟了。或者直接嘴嘗也行。
8.關火後，將麵條快速挑出，放入邊上準備好的涼開水裡過水撈，分裝在碗裡。