基本信息
作 者： 楊銘鐸 編 劉莉 譯
出 版 社： 科學出版社
ISBN： 9787030270283
出版時間： 2010-04-01
版 次： 1
頁 數： 184
裝 幀： 平裝
開 本： 16開
所屬分類： 圖書>管理>企業管理與培訓
內容簡介
《現代餐飲企業創新：創新系統構建研究》建立了一套既促進現代餐飲企業內部成長又適應外部環境的創新系統，從而持續不斷地提升餐飲企業的核心競爭力，衝破長期困擾中國餐飲企業“長不大”和“活不長”的生存瓶頸。《現代餐飲企業創新：創新系統構建研究》在國內首次從創新系統理論的角度，結合餐飲業的特點與餐飲消費的特徵，界定了餐飲企業創新系統的內涵，並首次從主體與客體系統、運行系統構建了餐飲企業創新系統。在此基礎上，又詳細探討了各子系統的內涵及提高、運行路徑。同時，《現代餐飲企業創新：創新系統構建研究》形成了餐飲企業創新體系的完整的知識庫、資料庫和案例庫，在理論研究領域是一次開創性的探索，彌補了中國餐飲管理創新理論的空白。 《現代餐飲企業創新：創新系統構建研究》對現代餐飲企業創新理論進行了深入淺出的介紹，既有理論價值又有套用價值，既有方向性的指導，又具有可操作性。可作為旅遊高等院校、旅遊與餐飲研究機構、高等職業教育等相關專業的教學用書和職業技能培訓教材，也可作為餐飲管理、旅遊管理、企業策劃等相關人員的參考用書。
圖書目錄
前言
第1章 緒論
1.1 研究背景與意義
1.2 國內外研究現狀評述
第2章 中國餐飲業發展概述
2.1 中國餐飲業的特點
2.2 中國餐飲業面臨的問題
2.3 中西餐飲企業差距的深度分析
2.4 餐飲業的現代化
2.5 本章小結
第3章 相關基本理論綜述
3.1 創新理論的產生與發展
3.2 創新系統相關理論
3.3 相關概念辨析
3.4 本章小結
第4章 現代餐飲企業創新系統的概述
4.1 餐飲企業創新系統的界定
4.2 餐飲企業創新系統的構成
4.3 餐飲企業創新系統的特徵
4.4 現代餐飲企業創新系統的作用
4.5 本章小結
第5章 現代餐飲企業創新主體
5.1 餐飲企業創新系統的主體概念
5.2 餐飲企業創新系統的主體分類
5.3 餐飲企業創新系統的主體特徵
5.4 餐飲企業創新主體的創新能力
5.5 本章小結
第6章 現代餐飲企業創新客體
6.1 觀念創新：現代餐飲企業創新的先導
6.2 制度創新：現代餐飲企業創新的保障
6.3 技術創新：現代餐飲企業創新的關鍵
6.4 管理創新：現代餐飲企業創新的基礎
6.5 文化創新：現代餐飲企業創新的動力源泉
6.6 創新客體之間的相互關係
6.7 本章小結
第7章 現代餐飲企業創新運行系統的構建
7.1 餐飲企業創新系統的運行環境
7.2 餐飲企業創新系統的系統動力
7.3 餐飲企業創新系統的運行機制
7.4 本章小結
第8章 現代餐飲企業創新系統的評價
8.1 評價的目標和標準
8.2 評價方法
8.3 評價指標體系的建立
8.4 基於層次分析法和模糊綜合評價的評價模型
8.5 實證分析
8.6 本章小結
第9章 完善現代餐飲企業倉Ⅱ新系統的對策建議
9.1 加大政府扶持力度
9.2 建立適於創新的餐飲行業協會
9.3 重視思維創新
9.4 推進餐飲企業制度創新
9.5 有針對性地進行創新管理
9.6 積極促進餐飲產學研合作
9.7 建立適於創新的學習型組織
9.8 培養創新人才
9.9 推動文化創新，實施品牌戰略
9.10 本章小結
第10章 實證分析
10.1 全聚德創新主體分析
10.2 全聚德創新客體分析
10.3 全聚德創新運行環境分析
10.4 商大酒店實證分析
10.5 北京金豐餐飲有限公司創新體系
10.6 本章小結
參考文獻
附錄一：哈爾濱商業大學中式快餐研究發展中心博士後科研基地簡介
附錄二：哈爾濱商業大學旅遊烹飪學院簡介
後記
