內容簡介
本書以全新的角度介紹和闡述了現代飯店的概況、飯店的基礎理論、飯店組織管理、飯店服務質量管理、飯店餐飲管理、飯店客房管理、飯店財務管理、飯店行銷管理、飯店人力資源管理、飯店設備管理、飯店業的發展趨勢等內容。全書以實用、創新為特色，理論系統完整，思路清晰，同時引用經典案例，注重理論和實踐的結合。
本書除了可以作為高職高專旅遊管理專業的教材外，還可以作為高等旅遊職業教育和自學考試的專業用書，以及旅遊飯店業管理人員的培訓和參考用書。
圖書目錄
第一章 飯店概述 1
第一節 飯店的含義和特點 1
第二節 飯店的分類等級和連鎖經營 5
第三節 飯店的歷史沿革 9
第二章 飯店管理內容和基礎理論 17
第一節 飯店管理的含義和基本內容 17
第二節 飯店管理的基本職能 20
第三節 飯店管理的基礎理論 26
第四節 管理者的管理意識和管理方法 32
第三章 飯店組織管理 37
第一節 飯店的組織原則和組織結構 37
第二節 飯店組織管理的內容 42
第三節 飯店組織制度 47
第四節 飯店非正式組織的管理 50
第四章 飯店質量管理 53
第一節 中國飯店業質量管理中存在的兩大問題 53
第二節 飯店質量的內涵 54
第三節 飯店全面質量管理 62
第四節 飯店質量管理具體的運作方法 66
第五章 飯店餐飲管理 72
第一節 餐飲部概述 72
第二節 餐飲管理的目標與內容 74
第三節 選單設計 77
第四節 餐廳服務管理 80
第五節 原料管理 87
第六節 廚房管理 88
第七節 餐飲成本控制 89
第六章 飯店客房管理 95
第一節 客房部的功能及組織結構 95
第二節 客房部的業務分工 100
第三節 客房部的常規管理 102
第七章 飯店前廳管理 122
第一節 前廳部的地位與任務 122
第二節 前廳部的組織機構 126
第三節 前廳部的常規管理 129
第八章 飯店行銷管理 145
第一節 飯店行銷組織管理 145
第二節 飯店行銷業務營運管理 149
第九章 飯店財務管理 166
第一節 飯店財務管理概述 166
第二節 飯店籌資管理 170
第三節 飯店資產管理 172
第四節 飯店成本費用的管理 176
第五節 飯店收入及利潤管理 179
第十章 飯店人力資源管理 184
第一節 飯店人力資源管理概述 184
第二節 飯店人力資源配備管理 189
第三節 飯店人力資源開發管理 194
第四節 飯店人力資源潛質管理 201
第十一章 飯店設備管理 208
第一節 飯店設備的含義及類型 208
第二節 飯店設備管理概述 209
第三節 飯店設備管理的內容 212
第十二章 飯店業發展趨勢 225
第一節 我國飯店業的現狀 225
第二節 國際飯店業的分布與發展趨勢 232
主要參考文獻 237
