基本信息
版 次：1
頁 數：167
字 數：100000
印刷時間：2004-1-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787536453746
包 裝：平裝
內容簡介
本書由羅永通編著，以講解流行川菜的製作為主，融合了許多新潮川菜、江湖川菜之靈氣，如代表菜餚口口香鯽魚、羅漢乾鍋雞、酸菜鳳冠、奇味香辣魚等；還有一些製作簡單、內涵豐富的經典大菜，如蘭花豆腐、赤霞映月雞、珊瑚麗花捲等166種經典流行川菜，全是羅永通先生多年烹調川菜的經驗與精華的總結，是流行與經典的結晶。本書的最大特點在於採用彩圖分步驟演示方法，對每款菜餚的製作按步驟用分解圖進行描述，更直觀、更具體，使學習者更容易把握與操作。另外，在每個菜餚之後，還標明了製作關鍵之處，使從廚者可以一目了然，做出更多經典與流行的川菜。
目錄
冷菜類
赤霞映月雞
缽缽雞
刨花手撕雞
口口香鯽魚
熱拌肥腸
雜醬拌鵝腸
層層脆耳片
蒜泥纏絲兔
泡海帶
山椒泡什景
什景果凍
爽口西芹
珊瑚麗花捲
風味白內卷
貢椒拌茄子
金針土豆絲
熱菜類
老乾媽鴨掌
苦筍小煎雞
魚香軟煎雞
碧綠桂魚
山椒蒸鱸魚
奇味香辣魚
筍花熗魚片
泡椒鴨舌
水氽魚片
翠雲魚
鮮溜魚米
網咖魚
椒香銀魚
剁椒蒸魚頭
麵皮燒鱔魚
涼瓜燒鱔魚
豆花剁椒昌魚
風味牛蛙
香辣嫩牛蛙
芋兒燒海參
香酥牛肉餅
花瓣牛柳
口口香牛柳
啤灑餃牛腩
……
