基本信息
作 者：靳國章，李陽 主編
出 版 社：對外經濟貿易大學出版社
出版時間：2005-9-1
版 次：1
頁 數：266
字 數：227000
印刷時間：2005-9-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787810785518
包 裝：平裝
內容簡介
本書是專為全國高等教育自學考試餐飲管理專業（專科）的《現代廚房管理》課程和中國餐飲業職業經理人資格證書考試編寫的輔導用書。本書以《中國餐飲業職業經理人資格證書考試大綱》為依據，以指定教材《現代廚房管理》為藍本，旨在幫助考生在較短時間內更好地把握課程的重點、難點及考點，在考試中考出好成績。
自學考試命題特點之一是考題量大面廣，考核點非常細小。考試大綱中考試內容所規定的知識點，都屬考核範圍，並以此來確定命題的內容、能力層次和重點。這就要求考生要在系統學習、充分把握教材的基礎上，突出重點。考生經過本書“同步輔導/同步訓練”中大量各種灰型題目的有針對性訓練，可以熟悉教材中的各部分考核內容，達到融會貫通，並掌握答題方法、步驟與技巧。“模擬試題”在一定程度上反映了考試趨勢，同時也檢測考生對於本課程的掌握程度。考生通過自我考核、自我評估可以備考中進行自我調整複習方向，及時彌補知識漏洞，從而達到事半功倍的效果。
目錄
第一部分 同步輔導/同步訓練
第一章 現代廚房管理概論
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第二章 廚房組織機構
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第三章 廚房人力資源管理
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第四章 廚房設計布局
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第五章 廚房設備與設備管理
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第六章 廚房生產管理
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第七章 廚房菜點創新
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第八章 廚房產品質量管理
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第九章 廚房衛生管理
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第十章 廚房安全管理
本章概述
考試要求
重點難點
學習指導
同步練習
參考答案
第二部分 真題解析
試卷分析
真題解析
第三部分 模擬試題
現代廚房管理模擬試卷(一)
現代廚房管理模擬試卷(二)
現代廚房管理模擬試卷(三)
