圖書簡介：
作/譯者：郭成宇 出版社：化學工業出版社
出版日期：2004年04月
頁數：320 重約：0.524KG
定價：￥48.00
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團購批發價：￥15.40
內容提要：
本書主要介紹牛乳基礎理論、牛乳預處理、巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、濃縮技術、乾燥技術、無菌包裝技術及良好的就地清洗(CIP)等,還介紹了國外知外企業的乳品生產工藝及設備和最新殺菌技術在乳製品中的套用等。本書可供從事乳品生產、科研、教學及管理的工程技術人員使用,亦可供高等院校相關專業師生使用。
圖書目錄：
第一章 牛乳的成分及性質
第一節 牛乳中各種成分存在狀態
第二節 牛乳的成分
第三節 牛乳的成分及化學性質
第四節 影響牛乳成分的因素
第五節 牛乳的物理性質
第六節 加工處理對牛乳性質的影響 第二章 牛乳中的微生物
第一節 微生物的形態
第二節 微生物的營養及生長
第三節 乳及乳製品中的微生物
第四節 乳品中微生物的污染及防止措施 第三章 牛乳預處理技術
第一節 原料乳的質量控制
第二節 牛乳的冷卻與貯藏
第三節 牛乳的淨化和分... [顯示全部]
