玲瓏海鮮球

雞蛋8個，豆腐100克，蝦仁100克，水發海參80克，目魚120克，青豆50克，方肉（即方火腿） 50克，黃瓜100克，青、紅椒絲各10克。 4、黃瓜洗淨，改刀成長為2.5厘米的段，將制好的海鮮凍放在黃瓜段上即可。

材料:

雞蛋8個，豆腐100克，蝦仁100克，水發海參80克，目魚120克，青豆50克，方肉（即方火腿） 50克，黃瓜100克，青、紅椒絲各10克。調料口者哩粉(可用魚膠粉、凍粉代替)50克,鹽8克,味素、鴿粉(可用雞粉代替)各5克,純淨水500 克。

做法:

1、從雞蛋的一頭敲一個直徑為1厘米的洞，將裡面的雞蛋液倒出留作它用;殼用水沖洗乾淨備用。
2、豆腐洗淨，切成0.5厘米見方的丁，放入沸水中大火汆1分鐘以去除豆腥味，取出後用涼水沖涼；蝦仁洗淨，去除沙線，切成0.5厘米見方的小丁；海參洗淨，切成0.5厘米見方的小丁；目魚洗淨，切成0.5厘米見方的小丁；將切好的蝦仁、海參、目魚放入沸水中大火汆0.5分鐘，取出備用；青豆放入沸水中大火汆1分鐘後取出備用；方肉切成0.5 厘米見方的小丁。
3、鍋內放入口者哩粉、鹽、味素、鴿粉、純淨水大火燒開，離火後放入豆腐丁、蝦仁丁、海參丁、目魚丁、青豆、方肉丁、青紅椒絲後攪拌均勻，用小勺放入雞蛋殼中，放置30分鐘後剝離蛋殼。
4、黃瓜洗淨，改刀成長為2.5厘米的段，將制好的海鮮凍放在黃瓜段上即可。