基本資料
結構式中文名稱：玫瑰茄紅;玫瑰茄色素;玫瑰茄紅素
英文名稱:Hibiscetin;Hibiscetin;hibiscussabdaritta;rosellered
Mol檔案:MolFile
相關類別：食用色素(著色劑);食用色素與護色劑；食品添加劑；著色劑；飼料添加劑；飼料著色劑
最大允許殘留量標準:按生產需要適量使用（g/kg）
上游原料：乙醇溶液-->維生素C-->果膠-->花色苷
物理化學性質
深紅色液體、紅紫色膏狀或紅紫色粉末，稍帶特異臭，粉末易吸潮。易溶於水、乙醇和甘油，不溶於油脂。本品水溶液在pH2.85時，於520nm波長附近有最大吸收峰，恰與該色素的玫瑰紅顏色相匹配；當pH升至3.85時，在520nm波長處的吸光度為pH2.85時的45%，表明隨著pH值的升高，溶液中紅色黃鋅鹽陽離子濃度降低；Ph4.85時，溶液在520nm波長處的吸光度幾乎為零，紅色黃鋅鹽陽離子完全水解為無色的甲醇假鹼和查耳酮。因此，本品只適用於偏酸性食品。本品對光、熱均很敏感，對氧和金屬離子均不穩定，尤其是銅、鐵離子可加速其降解變色。抗壞血酸、二氧化硫、過氧化氫均促進本色素的降解。
用途
1、食用紅色(至紫紅色)色素。適用於pH值在4以下，不需高溫加熱的食品，如糖漿、冷點、粉末飲料、果子露、冰糕、果凍等。用量0.1%～0.5%。
2、作食品著色劑，我國規定可用於硬糖和瓊脂軟糖中，用量分別為3~6g/kg、1.6～2.4g/kg；一般在果凍、果醬、果汁和果酒等食品，用量一般為0.1～0.5g/kg；在配製酒、果汁(味)飲料類和糖果中，按生產需要適量使用。
3、作為食品著色劑，我國規定可用於硬糖和瓊脂軟糖中，用量分別為3-6g/kg、1.6-2.4g/kg；在果凍、果醬、果汁和果酒等食品中，用量一般為0.1-0.5g/kg；在配製酒、果汁（味）飲料和糖果中按生產需要適量使用。
生產方法
玫瑰茄紅2、玫瑰茄花萼除去腐敗葉子，洗淨晾乾，用20倍量的水加熱至沸，保溫攪拌0.5h，趁熱過濾；濾渣用10倍量的水按上法浸提3次，第三、第四次濾液可作NT--~玫瑰茄花萼的浸提溶劑，合併第一、第二次濾液，在60～70℃下減壓濃縮至含固形物30%～40%為止，得產品1。再進一步濃縮至乾(或於60℃真空乾燥)得粉狀產品2。也可用2倍量95%的乙醇攪拌溶解產品1，靜置6h後，吸取上層清液，過濾，並用50%的乙醇洗滌濾餅4次，在50～60℃下將濾渣乾燥得玫瑰茄果膠，合併清液、濾液和洗液，常壓蒸餾回收乙醇，再在60～70℃下減壓濃縮至固形物含量60%為止，得產品3。
3、由綿葵科木槿屬一年生草本植物玫瑰茄(Hibiscssabaariffa)的花萼用乙醇浸漬，經過濾使色素萃取液與花萼分離。濾離的花萼粉碎後再用含1%鹽酸的乙醇溶液萃取，合併二次萃取液，於30℃減壓濃縮，濃縮液可作為產品，或蒸乾後製成粉末。
4、從100g乾花萼可得1.5g總花色苷。也可用水萃取。為提高耐光性可添加抗氧化劑(L-抗壞血酸)，並使用不透紫外線的包裝材料，氮氣置換包裝等。
成分
為飛燕草素-3-接骨木二糖苷、矢車菊-3-接骨木二糖苷、還含有飛燕草素-3-葡萄糖苷和夭車菊素-3-葡萄糖苷。
毒理學依據
LD50小鼠口服9260mg/kg（福建省衛生防疫站，1982）
近年來新疆醫學院曾發現本品有致突變作用，關於本品的安全性應進一步試驗。
使用注意事項
注意事項
（1）本品適用於酸性條件下著色。
（2）本品小溶液對光、熱、高價陽離子均敏感，使用時應注意。
（3）因本品在新疆醫學院進行的毒理試驗發現有致突變作用。需進一步進行毒性研究，在未確定其安全性以前，使用應特別注意。
使用範圍及使用量
我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2920-1996）規定：可按生產需要適量用於果味型飲料、糖果、配製酒。
微生物指標
微生物指標均符合出口日本.美國、歐盟等國家標準。該產品企業標準文號為：Q/KLE51-2005。產品包裝規格分紙板桶（25公斤/桶，內襯雙層無菌袋）和鋁鉑袋包裝（0.5-5公斤/袋，內襯無菌袋真空包裝）
