概要
《玫瑰之夜》是台灣電視公司（台視）1990年代紅極一時的星期六晚間十點檔（22點整）播出的綜藝節目，總集數為336集，首播期間為1991年10月19日至1998年8月22日，播出時間為每周六晚間22：00～23：30(每集時長不一)，1993年7月起改為每周六22:10首播，製作單位是鑫凱傳播，製作人是俞凱爾、張曼芸，從開播到停播都任用台視大樂團作為樂團。
1991年10月19日22:00，《玫瑰之夜》開播，第一代主持人為李茂山與方芳芳。
1993年3月10日，台視企劃組說，台視星期六晚間大型綜藝節目《龍兄虎弟》開播後，每周六22:00開播的《玫瑰之夜》提前為21:30開播以與中國電視公司（中視）綜藝節目《香蕉新樂園》對打，台視原時段的三個電視系列劇《我的這一班》、《忍者一條龍》、《轟雷龍虎鳳》將被暫停播出或更改播出時段。[2]
《玫瑰之夜》製作當中不斷地求新求變，最大特色在於其是台灣電視史上最先開設靈異單元的節目，並引起當時電視界熱潮。
《玫瑰之夜》於1998年8月22日停播之後，俞凱爾找回曾慶瑜，讓她與曹啟泰合作主持《玫瑰之夜》的接檔節目《超人氣大現場》（播映期間：1998年9月12日～1998年12月12日），同樣是由俞凱爾製作；不料，曹啟泰公開批評曾慶瑜“垂簾干預”《超人氣大現場》，再加上《超人氣大現場》收視率始終不見起色，《超人氣大現場》只做了11集就被腰斬。俞凱爾的鑫凱傳播，最後被賣給東森電視。
主持人
第一代：李茂山、方芳芳
第二代：澎恰恰、曾慶瑜
第三代：澎恰恰、高怡平
單元介紹開場
每集的開場，無官方名稱。早期開場是先由台視大樂團奏開場樂，主持人就唱歌出場。唱歌完後就聊一些時事，介紹特別來賓，並訪問歌星。
〈玫瑰歌中劇〉本單元是李茂山時期的單元，就是以一個劇到達一個點，下一首歌曲是歌手當紅的歌曲下歌。到澎恰恰時期，變成是有點類似那卡西的歌中劇。
1997年10月8日，播出的劇目是〈恰恰歌舞團〉，內容是張雨生與澎恰恰扮演的兩個歌舞團的團長搶地盤；張雨生在劇中演唱自己作詞作曲的國語歌曲〈一想到你呀〉，也演唱幾首台灣原住民歌曲，並與澎恰恰飆高音。[3]
本單元是李茂山時期的歌中劇單元。每集開頭是該集來賓與台視大樂團在彩排《玫瑰之夜》錄影，李茂山與方芳芳扮演兩位小學生來參觀錄影，向來賓索取簽名並與來賓合照，然後是即興訪問來賓，最後以來賓打歌作結。
〈玫瑰約會〉曾慶瑜主持的人物訪談單元，屬於外景單元，以“一對一”方式訪問歌星、政商名流等人物，聊他們平常的生活及過去。
〈鬼話連篇〉本單元是台灣電視史上第一個靈異單元，具有非常高的收視率，也是現在靈異節目的始祖，是在澎恰恰、曾慶瑜時期出現的單元，以“靈異照片”與“靈異故事”為兩大主軸。本單元會邀請一些號稱是“靈學大師”及“通天堂”或“通地獄”的老師、藝人來講鬼故事，當時也開放觀眾將“靈異照片”、“靈異V8”寄來台視，由一位“靈學老師”邱先生與一位“暗房攝影專家”鄭先生各從不同觀點一一解說。晚期出現“靈異卡通”單元，播映日本電視動畫《花子來了》（學校のコワイうわさ 花子さんがきた!!）。
本單元曾經有觀眾投稿開場白，以“鬼話連篇”四字開頭：“鬼魂漂浮在人間，話說陰陽兩界間，連線三度空間情，翩翩彩衣化成仙。”
澎恰恰在該單元錄影時被神明附體，許效舜在該單元錄影時看到鬼魂在攝影棚內來回遊盪，以及當時駭人驚魂的鬼故事“吳郭魚講話”等，都是當時最熱門的靈異話題。“吳郭魚講話”內容大致是某人正在食用一尾已經煮熟的吳郭魚的時候，這隻理應無法存活的吳郭魚竟然以閩南語對他說：“魚肉好吃嗎？”
本單元曾單獨出書《玫瑰之夜鬼話連篇》（ISBN 9578030088）、《玫瑰之夜鬼話連篇2》（ISBN 957803086X）、《玫瑰之夜鬼話連篇3》（ISBN 9578031076）、《越夜越恐怖》（ISBN 9578031297）、《夜夜魅影飄》（ISBN 9573314975）、《猛鬼撞地球》（ISBN 9573315742） 。
兩位主持人與來賓聊天兼唱歌，開場與結尾時都要眾人一起唱：“美麗的故事，動人的樂章，真相音樂網。”
