王婆大蝦

王婆大蝦是槐店王婆餐飲管理有限公司研發的一款熗鍋風味大蝦火鍋產品，鍋底加入高湯可用於涮燙菜品。

大蝦核心調料取材於民間及市場，同時採集民間食療配方，萃取48味中草藥，香辣而不燥。30種專用調味品，博眾之長、提其精髓，自創淳和厚重、鮮香柔和、食無藥味的全植物油，真正做到了食不上火、四季良膳、老少皆宜的特色香辣乾鍋、湯鍋

蝦肉本身具有味道鮮美，營養豐富的特點，含有十幾種人體必需的營養元素，其中鈣的含量為各種動植物之冠，特別適宜中老年人和兒童食用。

基本信息

• 中文名：王婆大蝦
• 主要食材：南美白蝦

• 配料：土豆、粘玉米
• 炒鍋料：蔥 蒜、小米椒、泡黃姜
• 鍋底料：鹽、雞精、味素、糖、孜然等

生產製作
炒鍋操作
主料：南美白蝦
配料：土豆粘玉米

配料

配料

炒鍋料：蔥蒜小米椒泡黃姜
鍋底料：鹽雞精味素糖孜然香料粉肉寶底料鍋底醬
炒蝦前準備工作：
1、蝦提前開背，以規定量稱出（開背標準：蝦背部從頭到尾剪開，深度約占蝦身3/4）剪蝦時，蝦線必須挑出，（用牙籤在蝦沒剪開之前頭部往下部位挑著蝦線拉出）

操作

2、鍋底料按規定量提前配出
3、土豆、玉米按規定量提前備出，放入鍋內。
炸蝦做法
清油倒入鍋內，油量達到鍋的三分之二，待油溫燒到八成熱，將蝦放入鍋內，蝦上下翻動兩次間隔兩秒，蝦炸至金黃色，外焦里嫩撈出備用。
炒蝦做法
料油（大於半勺）放入鍋內後——依次放入蔥、蒜、小米椒、泡黃姜爆出香味——把鍋拉下火放入鍋底料，把底料炒開——放入高湯3勺——把土豆、玉米放入鍋內，待土豆與玉米吃透味後撈出放入火鍋盆內——把炸好的蝦放入鍋內，放入紅油收汁8至10秒倒入火鍋盆內——放芝麻，香菜（帶葉兩至三根）點綴即可。