![玉米油[食用油]](/img/b/fac/nBnauM3X4QDMxYjN2ADNyIDN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzLwQzL3UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "玉米油[食用油]")
營養成分
玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。
營養素
蛋白質、脂肪、糖類是人體健康所必需的三大營養素，與顏麵皮膚的美容有著密切的關係。蛋白質是構成人體組織的主要成分，是人體器官生長發育所必需的營養物質，人體皮膚組織中許多有活性的細胞的活動都離不開蛋白質。成年女子每日膳食對蛋白質攝入量不應少於每公斤體重1克。雞肉、兔肉、魚類、雞蛋、牛奶、豆類及其製品等食物中均含有豐富營 養價值的優質蛋白質，經常食用，既利於體內蛋白質的補充，又利於美容護膚。體內長期蛋白質攝入不足，不但影響機體器官的功能，降低對各種致病因子的抵抗力，而且會導致皮膚的生理功能減退，使皮膚彈性降低，失去光澤，出現皺紋。脂肪是脂溶性維生素吸收不可缺少的物質，能保護人體器官，維持體溫。脂肪在皮下適量貯存，可滋潤皮膚和增加皮膚彈性，推遲皮膚衰老。人體皮膚的總脂肪量大約占人體總量3%～6%。脂肪內含有多種脂肪酸，如果因脂肪攝入的不足，而致不飽和脂肪酸過少，皮膚就會變得粗糙，失去彈性。膳食中的脂肪分為兩種，一種是動物脂肪，一種是植物脂肪。動物脂肪因含飽和脂肪酸較多，如食入過多可能導致動脈粥樣硬化，加重皮脂溢出，促進皮膚老化。
維生素
維生素是維持人體正常功能不可缺少的營養素，是一類與機體代謝有密切關係的低分子有機化合物，是物質代謝中起重要調節作用的許多酶的組成成分。人體對維生素的需要量雖然微乎其微，但作用卻很大。當體內維生素供給不足時，能引起身體新陳代謝的障礙，從而造成皮膚功能的障礙。
維生素分脂溶性維生素（如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等）和水溶性維生素（如維生素B族、維生素C、維生素PP、葉酸等）兩大類。各種維生素在美容護膚方面都有其獨特的功效。
維生素A
維生素A有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細嫩，有防皺去皺功效。缺乏維生素A，可使上皮細胞的功能減退，導致皮膚彈性下降，乾燥，粗糙，失去光澤。維生素A含量豐富的食物有動物肝臟、奶油、黃油、胡蘿蔔、白薯、綠葉蔬菜、栗子、蕃茄等。
維生素B
維生素B1能促進胃腸功能，增進食慾，幫助消化，消除疲勞，防止肥胖，潤澤皮膚和防止皮膚老化。瘦肉、糧食、花生、葵花子、松子、榛子、紫皮蒜中富含維生素B1。維生素B2有保持皮膚健美，使皮膚皺紋變淺，消除皮膚斑點及防治末梢神經炎作用。維生素B2供給不足，可引起皮膚粗糙、皺紋形成，還易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤瘡、白髮、白癜風、斑禿等。肝、腎、蛋、乾酪、蘑菇中的大紅蘑、松蘑、冬菇、乾果中杏 仁、蔬菜中金針菜、苜蓿菜含維生素B2豐富應經常食用。維生素B6能促進人體脂肪代謝，滋潤皮膚；維生素B1.、B2能促進皮膚的新陳代謝，使血液循環暢通，因而被稱為“美容維生素”。含維生素B1.、B2的食物有動物內臟、魚類、蚝類、臭豆腐、醬豆腐等。
維生素C
維生素C有分解皮膚中黑色素，預防色素沉著，防治黃褐斑、雀斑發生，使皮膚保持潔白細嫩的功能，並有促進傷口癒合、強健血管和骨骼的作用。因此，應多吃含維生素C豐富的食物，如山楂、鮮棗、檸檬、橘子、獼猴桃、芒果、柚子、草莓、西紅柿、雪裡蕻、白菜、苦瓜、菜花等。這些食物既能滿足人體對維生素C的需要，還含有大量的水分，是人體最佳的皮膚滋潤佳品。此外，新鮮蔬菜和水果也是多種維生素C的來源，對調節人體血液循環，促進機體代謝，保護皮膚細胞和皮膚彈性都有益處。
維生素D
維生素D能促進皮膚的新陳代謝，增強對濕疹、瘡疥的抵抗力，並有促進骨骼生長和牙齒髮育的作用。服用維生素D可抑制皮膚紅斑形成，治療牛皮癬、斑禿、皮膚結核等。體內維生素D缺乏時，皮膚很容易潰爛。維生素D從食物中僅可少量獲得，大部分是通過紫外線照射在皮膚上轉化而成的。最簡單的補充方法是服用魚肝油製劑。但因魚肝油是維生素A 和D共同組成的，服用過量可引起中毒，最好在醫生指導下服用。含維生素D的食物有各種海魚的肝、鱈魚、比目魚、鮭魚、沙丁魚、動物肝臟、蛋類、奶類。
維生素E
維生素E在美容護膚方面的作用是不可忽視的。因為人體皮脂的氧化作用是皮膚衰老的主要原因之一，而維生素E具有抗氧化作用，從而保護了皮脂和細胞膜蛋白質及皮膚中的水分。它還能促進人體細胞的再生與活力，推遲細胞的老化過程。此外，還能促進人體對維生素A的利用；可與維生素C起協同作用，保護皮膚的健康，減少皮膚發生感染；對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用，從而改善和維護皮膚的彈性；能促進皮膚內的血液循環，使皮膚得到充分的營養與水分，以維持皮膚的柔嫩與光澤；還可抑制色素斑、老年斑的形成，減少面部皺紋及潔白皮膚，防治痤瘡。因此，為維護皮膚的健美及延緩衰老，應多吃富含維生素E的食物，如豌豆油、葵花子油、芝麻油、蛋黃、核桃、葵花子、花生米、芝麻、萵筍葉、柑橘皮、瘦肉、乳類等。總之，每天攝入足夠的維生素食物對於人體 健康和皮膚健美都是十分有益的。
亞油酸
亞油酸，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋潤、充盈不可缺少的營養物質。紅花油、 葵花子油、大豆油、玉米油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油，葵花子、核桃仁、松子仁、 杏仁、桃仁等食物中亦含有較多的亞油酸。碳水化物又稱糖類，是人體熱能的主要來源，約占每日總熱 量的60%～65%。碳水化物的供給充足，能促進蛋白質合成和利用，並能維持脂肪的正常代謝和保護肝臟，從而間接地起到美容潤膚作用。
其他元素
在人體內的各種元素中，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物形式出現外，其餘元素含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等7種。它們是生命活動和生長發育及維持體內正常生理功能所必需的元素，也是人體美和健康不可缺少的物質。人們稱它們為“常量元素”。在組成人體的各種元素中，有些在體內僅含有微量或超微量，在營養學上稱為微量元素， 如鐵、鋅、碘、硒、銅、錳、鈷、鉬、鉻、鎳、錫、釩、矽、氟14種。它們在生物體內是各種激素、維生素及核酸的重要組成部分，是許多酶系統的活化劑或輔助因子，參與生命物質的代謝過程。在美容護膚方面，這些無機鹽和微量元素也起著重要作用。當體內供應不足時，能引起體內新陳代謝障礙，造成皮膚功能障礙，影響人體皮膚健美。與皮膚美和人體美有著更為密切關係的元素有：
鐵
是人體造血的重要原料，人體如果缺鐵，可引起缺鐵性貧血，出現顏面蒼白，皮膚無華，失眠健忘，肢體疲乏，思維能力差。含鐵豐富的食物有豬肝（及各種動物肝臟）、淡菜 、海帶、芝麻醬、黑豆、黑木耳等。
鋅
鋅是人體內多種酶的重要成分之一。它參與人體核心酸及蛋白質的合成，在皮膚中的含量占全身含量的20%。鋅對第二性徵發育體態，特別是女性的“三圍”有重要影響。鋅在眼球視覺部位含量很高，缺鋅的人，眼睛會變得呆滯，甚至造成視力障礙。鋅對皮膚健美 有其獨特的功效，能防治痤瘡、皮膚乾燥和各種丘診。兒童如缺鋅，還會嚴重影響其生長發育。含鋅豐富的食物有牡蠣、海參、海帶等海產品，瘦肉、核桃仁、松子仁、榛子、蔥、蒜 、金針菜、芥藍、芥菜、香椿、莧菜、花椰菜、紅辣椒、木耳、蘑菇、果丹皮、西瓜脯、杏脯、椰子、鮮棗、花生仁、葵花子仁等。
銅
人體皮膚的彈性、潤澤及紅潤與銅的作用有關。銅和鐵都是造血的重要原料。銅還是組成人體中一些金屬酶的成分，在組織的能量釋放，神經系統磷脂形成，骨髓組織膠原合成以及皮膚、毛髮色素代謝等生理過程都離 不開銅。銅和鋅都是與蛋白質、核酸的代謝有關，能使皮膚細膩、頭髮黑亮，使人煥發青春，保持健美。人體缺銅，可引起皮膚乾燥、粗糙，頭髮乾枯，面色蒼白，生殖功能衰弱，抗抵力降低等。含銅豐富的食物有動物內臟類、蝦、蟹、貝類、瘦肉、乳類、大豆及硬果類等。
碘
碘在人體的主要生理功能為構成甲狀腺素，調節機體能量代謝，促進生長發育，維持正常的神經活動和生殖功能；維護人體皮膚及頭髮的光澤和彈性。碘缺乏，可導致甲狀腺代償性肥大，智力及體格發育障礙。皮膚多皺及失去光澤。含碘豐富的食物有海帶、海參、 海魚、紫菜、海蜇、海米、蟶、蛤、蚶等海產品。
硒
硒在人體主要分布於肝、腎，其次是心臟、肌肉、胰、肺、生殖腺等。頭髮中的硒 含量常可反映體內硒的營養狀況。硒不僅是維護人體健康，防治某些疾病不可缺少的元素，而且是一種很強的氧化劑，對細胞有保護作用，對一些化學致癌物有抵抗作用；能調節維生素A、維生素C、維生素E、增強人體的抵抗力；保護視器官功能的健全，改善和提高視力；能使頭髮富有光澤和彈性，使眼睛明亮有神。含硒豐富的食物有小麥、小麥胚粉、小米、玉 米、甜薯乾、西瓜子、魚類、蛋類、豆莢類等。
鉻
鉻廣泛存在於人體組織中，但含量甚微，是人體不可缺少的物質。其中骨骼、皮膚、脂肪、腎上腺、大腦和肌肉中含量相對較高。鉻的主要生理功能是，對核蛋白代謝有一定作用；能抑制脂肪酸和膽固醇的合成，影響脂類和糖類的代謝；能促進胰島素的分泌，降低血糖，改善糖耐量。鉻缺乏最常見的表現是引起動脈硬化症；老年人缺鉻易患糖尿病和動脈硬化；妊娠期缺鉻可引起妊娠期糖尿病；正常人缺鉻可出現皮膚乾燥無華，皺紋增加，頭髮 失去光澤和彈性。鉻的主要食物來源是整粒穀類、豆類、瘦肉類、酵母、啤酒、乾酪、家畜肝臟、紅糖等。鮮葡萄和葡萄乾中含鉻最多，有“鉻庫”之稱。食物加工越細，含鉻越少，精製食品中幾乎不含鉻。所以，為補充鉻元素，應多吃粗糧。
鈣
鈣在人體的主要功能為：參與骨骼和牙齒的構成；維持體內細胞的正常代謝；參與人體肌肉、神經興奮性的傳導；維護體內血液的正常凝固度；維持毛細血管內外液的正常滲透壓；對多種酶有激活作用。人體中鈣缺乏，兒童可導致佝僂病，出現方顱、雞胸、牙齒缺 損等症；成人可發生骨質疏鬆、骨質軟化症，並可出現神經緊張，脾氣急躁，煩躁不安等症。含鈣量豐富的食物有蝦皮、牛奶、芝麻醬、乳類、豆類及其製品、大黃魚、魚骨、動物骨、黑芝麻、扁豆、豇豆、毛豆、雪裡蕻油菜等。
磷
磷在體內的主要生理功能是構成骨骼及牙齒的主要成分之一，參與人體內細胞核蛋白的構成，參與體內蛋白質、脂肪及糖類的代謝反應。B族維生素（維生素B1.維生素B6.維 生素PP等）只有經過磷酸化，才能具有活性，發揮輔酶作用；組成體內多種酶並有維持血液酸鹼平衡作用等。體內磷缺乏，也可導致佝僂病，骨骼鈣化等，影響人體健美。含磷豐富的食物有黃豆、黑豆、赤豆、蠶豆、花生、芝麻、核桃、雞蛋黃、雞肉、瘦豬肉、瘦羊肉、螃 蟹、大米、小米、高粱米等。
鎂
鎂在人體的主要作用有：參與核糖核酸（RNA）及去氧核糖核酸(DNA）的合成；參與神經肌肉的傳導；是構成人體內多種酶的主要成分這一；對體內一些酶（如肽酶、磷酸脂酶）有激活作用；能維護皮膚的光潔度。人體如缺鎂，可出現面部、四肢肌肉顫抖及精神緊張，情 緒不穩定而影響整體美。鎂廣泛存在於各種食物中，一般不缺乏。含鎂量最豐富的食物有：黃豆、蘑菇、紅薯、香蕉、黑棗、紅辣椒、紫菜、硬果等。
價值
作用
中國是玉米的生產和消費大國，然而玉米油產業在中國食用油家族中卻處於弱勢地位，專家稱，玉米油含有的特殊營養成分，可對心腦血管患者起到保健作用。
中國保健協會副會長欒成章教授在日前舉行的“玉米油專家鑑定暨研討會”上提出，玉米油富含人體必須的維生素E和不飽和脂肪酸，含量達80%以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占油脂總量的50%以上。亞油酸是人體自身不能合成的必須脂肪酸，它具有降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管、增加人體肌肉和心臟、心血管系統的機能，預防和改善動脈硬化，減少心臟病發生等作用，並且還可以緩解人體前列腺病症的發作和皮炎的發生。
益處
玉米油是以玉米胚芽為原料，經過脫酸、脫膠、脫臭、脫色、脫蠟等工藝後製成玉米胚芽油，由於亞油酸含量高的重要作用，長期食用對高血壓、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。
專家們在談到關於中國玉米油現狀和生物安全時，中國農業大學食品科學與營養工程學院魯戰會教授就指出，中國玉米油原料主要來自本土的原料，不存在含有轉基因成分，含有轉基因油料的大部分國內市場上常見的大豆油，從安全形度來說，玉米油更具安全性。中國政府和社會各界應重視玉米油產業的發展，不僅能夠增添國內油料自給率，避免長期依靠外來生物彌補的不安全隱患，而且促進了農業經濟的發展。
1、玉米油可對心腦血管患者起保健作用。
2、玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。
3、其中尤以亞油酸為佳，不但有強身健體作用，而且有很好的美艷皮膚的作用，是皮膚滋 潤、充盈不可缺少的營養物質。
特點
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌冷盤香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。玉米油的凝固點為－10℃，油中含有少量的維生素E，具有較強的抗氧化作用！
功效
玉米油富含維生素A、D、E， 兒童易消化吸收。如果能給孩子同時補充維生素B2和維生素E，那么耐受寒冷的能力更強。
此外，維生素B2和維生素E在機體內還有其他的功效。如維生素E能夠清除體內的氧自由基，具有增強機體抵抗能力、改善血液循環、預防心血管疾病等作用。寒冷的冬天，適量補充維生素B2和維生素E不僅可以幫助抵禦寒冷，還可預防和減少寒冷所誘發的多種疾病。該油選用玉米胚芽為原料，經“六脫”工藝精煉而成。
經專家論證、該品含大量不飽合脂肪酸和維生素，亞油酸含量高達60%，可以降低人體中的膽固醇，降低血壓，能預防粥樣動脈硬化和冠狀動脈硬化，抗衰老及單純性肥胖症等，同時所含維生素D對促進人體內鈣的吸收作用較大，對兒童骨骼的發育極為有利。
特色
玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病。玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力，能夠有效地防治“妊娠巨幼紅細胞性貧血”。玉米須煎水代茶飲，有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效。可用於防治妊娠高血壓綜合症、肝膽炎症以及消化不良等疾病。
“玉米胚芽油”以其獨有的玉米清香與不油膩的口味特點，在歐美已風靡幾十年不衰。因“玉米胚芽油”含有豐富的維生素E，作為一種天然抗氧化劑，維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用，因而也被譽為“美容食用油”。另外，玉米胚芽油中不飽和脂肪酸含量達到84%，還有55%的亞油酸，沒有膽固醇，口味清淡，用它做出來的菜清爽可口，不容易讓人產生油膩感，長期食用“玉米胚芽油”對於降低血脂，減少動脈硬化，抵禦冠心病和心血管疾病的發生有良好的效果。
玉米胚芽油（簡稱玉米油）是一種具有極高營養價值的穀物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化穩定性。玉米油的亞油酸含量高達60%以上，易被人體所吸收。早在50年代，美、日的科學家就先後發現並經臨床試驗證明，經常食用亞油酸含量多的玉米油，可以降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，並對多種老年性疾病及糖尿病具有積極防治作用。玉米油中還含有豐富的多種維生素。因此，國外稱它為“營養健康油”。
食用注意
⒈不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。
⒉勿重複使用，一冷一熱容易變質。
⒊油炸次數不超過3次，並使用較耐高溫的油。
⒋不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。
⒌使用後應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。
⒍避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水分滲透，致使劣化。
⒎使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質 。
製取工藝
潤水
根據胚乳和胚芽吸水力的差異，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性強，吸水後體積膨脹，增加韌性和彈性，在破糝和壓糝時不易破碎，使之容易從胚上脫離；而玉米皮吸水後，易於脫皮，同時有利於與胚分離，減少胚連皮或皮連胚現象。這樣可以提高胚率與胚芽的純度。潤水時間以5～8分鐘為宜，但潤水量的多少，又視原始水分大小而異。
脫皮破糝
玉米潤水後，接著進行脫皮和破糝。脫皮和破糝設備採用橫式砂輥米機或方米機。操作中要嚴格控制各道脫皮破碎程度，做到胚芽不帶皮，皮不帶胚芽。破糝採取橫式三節砂輥米機，將脫皮後的玉米破碎成數瓣，隨著玉米的破碎，胚芽便大量從胚乳上分離出來。
分選提胚
採取提胚機分選提胚，即利用糝、胚的比重不同，糝的比重為1.30～1.35克/厘米3，胚的比重為0.78～0.99克/厘米3，把比重去石機改為玉米提胚機。其原理是利用傾斜裝置的沖有魚鱗孔的篩板的傾斜運動，在由下向上穿過魚鱗孔的傾斜氣流的作用下，使胚和糝分離。胚芽比重小被氣流吹起，呈懸浮狀，漂浮於上層，在進口物料的壓力和本身重力作用下向篩面低的一端流出；而比重大的糝仍然貼緊篩面，越過魚鱗孔板的背面向高處爬行至出糝口。調節出糝口和出胚口擋板的高度，便可有效地控制分離效果。所提取的胚芽再往風篩風選，吸取胚中糠皮以提高胚的純度。
壓胚篩選
經分選出的胚中，仍含有糝，可使其進入磨粉機壓胚，再由平篩選胚。
提純
在壓榨前必須用振動篩進行清理，篩去胚芽中的糝、粉、糠等雜質，儘量提高胚芽的純度。
乾燥
玉米胚芽的水分一般為11～15%，而其適宜的入榨水分在4%以下，這就必須對所提取的胚芽進行熱力乾燥，使胚芽水分達到4%以下才能入機壓榨。採用的乾燥方法有火烘，蒸炒鍋去水以及機械烘乾等。
壓榨
採用的螺旋榨油機大都為95型和200型。其本身帶有烘炒設備，能保證胚芽的入榨。
選購儲存
◎挑選玉米油時要看說明書上是否標註100%源自優選玉米胚芽，選用非轉基因原料。優質玉米油應採用現代工藝壓榨而成，富含不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量高達50%以上，自然純淨無膽固醇，還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇。
◎玉米油在保存上沒有什麼特殊要求，放在避光處，一般保存一年半到兩年沒問題。
【拼音名】Yù Mǐ Yóu
【來源】
藥材基源：為禾本科植物玉蜀黍的種子經榨取而得的脂肪油。
拉丁植物動物礦物名：Zea mays L．
採收和儲藏：種子成熟時採集，曬乾，榨取油。
【原形態】玉蜀黍，高大的一年生栽培植物。稈粗壯，直立，高1-4m，通常不分枝，基部節處常有氣生根。葉片寬大，線狀披針形，邊緣呈波狀皺摺，具強壯之中脈。在稈頂著生雄性開展的圓錐花序；雄花序的分枝三棱狀，每節有2雄小穗，1無柄，1有短柄；每1雄小穗含2小花，穎片膜質，先端尖；外稃及內稃均透明膜質；在葉腋內抽出圓柱狀的雌花序，雌花序外包有多數鞘狀苞片，雌小穗密集成縱行排列於粗壯的穗軸上，穎片寬闊，先端圓形或微凹，外稃膜質透明。花、果期7-9月。
【生境分布】全國各地廣泛栽培。
【化學成份】玉米油含多種脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸組成因品種不同而差異較大，通常的組成為：棕櫚酸（palmitic acid)8%-12%，硬脂酸（stearic acid)2%-5%，油酸（pleic acid)19%-49%，亞油酸（lindeic acid)36%-64%。油中非皂化部分含β-谷甾醇（β-sitosterol），豆甾醇（stigmasterol），菜油甾醇(campesterol），去氫菜油甾醇（dehydrompesterol）。還含阿魏酸二氫β-谷甾醇酯（dihydro-β-sitosteryl ferulate）。
【功能主治】降壓；降血脂。主高血壓病；高血脂；動脈硬化；冠心病
【用法用量】內服：9-15g。
【摘錄】《中華本草》
飲食人群
玉米油無黃麴黴素等有害物質，老少皆宜，每天約40克。
