猴頭豆腐

猴頭豆腐是一道美味菜譜，主要原料有鮮猴頭菇、豆腐、，雞蛋清、素鮮湯、植物油、黃酒、精鹽、蔥薑汁、濕澱粉、乾澱粉、味素。這道菜特點是清淡爽口，補虛抗癌。

猴頭豆腐

原料及製法

原料: 鮮猴頭菇250克，豆腐250克，雞蛋清90克，素鮮湯400克，植物油500克（實耗約50克），黃酒、精鹽、蔥薑汁、濕澱粉、乾澱粉、味素各適量。
製法: （1）猴頭菇剪去老根，用清水漂洗乾淨，擠乾水，切成片，放入鍋中，加精鹽、味素、適量清水，燒入味，裝入碗內，潷去汁水，加入50克乾澱粉、60克雞蛋清、適量清水拌勻，放入猴頭菇片，上漿後沸水鍋中煮熟，撈出。（2）豆腐搗成泥，擠去汁，放入碗內，加黃酒、雞蛋清、味素、乾澱粉、精鹽拌勻，做成豆腐餡。（3）炒鍋上旺火，放油燒熱，下蔥薑汁、黃酒、猴頭菇片燒沸，倒入300克素鮮湯，加精鹽，味素燒透至湯稠汁濃時，出鍋裝在盤中間。（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，用手將豆腐餡擠成圓子，放入油鍋中炸熟，出鍋倒入漏勺瀝淨油，圍放在猴頭菇的周圍。（5）炒鍋復上旺火，加入素鮮湯、精鹽、黃酒燒沸，用濕澱粉勾芡，淋入植物油適量炒勻，出鍋澆在菜上即成。

特點

清淡爽口，補虛抗癌。