原料/調料
原料： 鮮猴頭蘑150克，雞脯肉150克，紅蘿蔔50克，碗豆尖100克，精鹽7克，料酒15克，味素2克，胡椒麵1克，薑片15克，蔥節25克，化豬油150克，水豆粉30克，香油10克，雞蛋1個，乾豆粉、清湯各適量。製法：
①將雞脯片成4厘米長薄片，用鹽、料酒、胡椒面碼味，再用雞蛋清、乾豆粉調成糊拌勻。②猴蘑去老根和雜質，用清水泡，開水焯熟，再用清水泡涼。
③紅蘿蔔去皮，切成小花刀片，開水焯熟，清水泡涼。
④鍋內油燒至四成熱，放入雞片，用筷子輕輕滑散，剛熟鏟起。
⑤倒去鍋內余油，下姜、蔥 ，炒出香味，加湯稍煮，反撿去姜、蔥，將猴蘑擠乾水分，同紅蘿蔔片一起放入，加鹽、料酒、味素、胡椒麵，嘗好味，燒入味後放入雞片，調勻水豆粉勾薄芡，加香油，起鍋裝入深圓盤內。鍋內加油鹽，將碗豆尖炒熟，鑲在盤邊即成。
