特製香麻手撕雞

雞剖好挖去內臟，切去雞尾，沖洗乾淨，擦乾水分；2. 利用醃雞的時間，將芫荽、蔥洗淨、切碎，用碗盛著；4. 雞蒸熟後，晾涼，戴上一次性手套用手將雞肉撕成條，用一又大又深的碗盛著；6.

原料：

主料：雞1隻（毛雞2斤9兩）
輔料：鹽少許，醬油少許，芝麻油少許， 熟芝麻少許，芫荽適量，蔥適量，薑片適量。

做法步驟：

1. 雞剖好挖去內臟，切去雞尾，沖洗乾淨，擦乾水分；
2. 用鹽擦勻雞的表面和內腔，醃15分鐘左右；
3. 利用醃雞的時間，將芫荽、蔥洗淨、切碎，用碗盛著；
4. 整雞放在碟上，雞身下墊上2片姜，雞腔內也放入2片姜，鍋內燒開水後，上鍋大火蒸15分鐘（蒸的時間看雞的大小調整，用筷子扎雞腿或肉厚的位置，沒有血水流出就熟了）；
5. 雞蒸熟後，晾涼，戴上一次性手套用手將雞肉撕成條，用一又大又深的碗盛著；
6. 鍋內熱油，收小火，放2湯匙之前蒸雞的雞汁、少許醬油、芝麻油，燒開後倒入盛著芫荽蔥的碗中（這樣可以殺菌，又能保留芫荽、蔥的生鮮味），撈勻後淋到雞肉上，撒上芝麻拌勻，即可上碟。

小貼士：

喜歡吃辣的，可以拌入辣椒油，還可加入椒鹽，做不同口味的手撕雞；剩下的雞骨可以用來熬湯，還很有鮮味，別浪費喔！