定義
目前稻共有27540種，其他特種稻共有150多種。具有特定遺傳性狀和特殊用途的稻穀。一般包括色稻穀、香稻米、和專用稻米三類。特種稻米與普通稻米相比，含有更豐富的蛋白質、胺基酸、植物脂肪、礦物質元素和維生素等營養成分，此外，還含有膳食纖維、不飽和脂肪酸、黃銅等生理活性物質，並具有一定的生理調節功能。
特種類種類
1.上農黑糯是稻米中的珍貴品種，屬於糯米類。黑米外表墨黑，營養豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
主要營養成分：按占乾物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用。
2.上農綠香米
該糙米色帶草綠色，它的皮層和胚內除了含有豐富的維生素類，礦質元素和纖維素類的營養外，特別是含硒量高，還含有獨特的綠色花青素類的生物活性物質，這些物質對人體健康有積極作用，是當今世界公認的抗衰老、抗氧化劑。
在煮飯、煮粥時，添加少量綠米，不僅香氣四溢，香軟適口，同時又能達到補硒保健目的。
3.上農紅粳
含有紅色花青素，維生素B1、B2含量豐富。花青素是一種強有力的抗氧化劑，保護人體免受自由基的損傷，增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。
4.烏貢08
內含紫紅色花青素，並有維生素B1、B2、A和有機硒的成分。烏貢藥米時我國古老的一種名貴稻種，已經有一千五百多年的栽培歷史，古代多為皇宮貴族御用。據《齊名要術》和《本草綱目》記載，食用此類稻米具有滋陰益腎、明目活血、健脾暖胃、烏髮養顏、延年益壽之功效。
5.上農香糯
富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。
6.五色彩米
選用烏貢藥米、上農綠香米、上農黑糯、上農紅粳、上農香糯等按營養和口感特性，採取取長補短、營養互補、粗細搭配原則，是一種健康型粥米。根據美國制定的全穀食物標準再結合上海交大農學院天然健康食品研究所研究的成果研製而成專用粥。
